厨房中的这些有害物 你可能经常接触到

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杜锐美食





民以食为天

俗话说：“民以食为天”，吃饭是天大的事！我们老百姓居家过日子，春夏秋冬、一日三餐，每天都要在厨房中忙碌，准备一家人的盘中餐、口中饭。有人说，一个家庭的厨房热度，决定了这个家的幸福指数，这一点也不夸张。回到家后，一家人在厨房中一起忙碌，一个眼神的交流，都是爱的表达。端到桌上的每一道菜、每一块馒头、每一碗米饭，味道虽然不够惊艳，但全是幸福的温暖滋味。“病从口入、祸从口出”，厨房中的这些有害物，经常接触到，看完明白了，快转给家人看看。

一、长时间加热的油脂



我们有时候在家炒菜，把握不好油温，经常把植物油烧到冒烟。这种长时间加热的植物油，会产生出大量有害物质，含有较多的致Ca物，长期食用这种长时间加热的油脂，慢慢我们的身体就会出现状况。特别是中式烹饪，讲究“热油炒鸡蛋”，这种情况在炒鸡蛋的时候出现最多。鸡蛋又是我们最常用到的食材，几乎天天吃到，这种情况就不可避免。

解决办法：解决这个问题的最好办法就是掌握烹饪小窍门：提前炙锅。炒鸡蛋的时候，先提前空烧炒锅锅体，把锅体温度提高上来之后。再倒入植物油，在这种超高锅体温度的热传递下，倒入的植物油，瞬间就会达到理想油温，这样就极大地避免长时间给植物油加热，而产生出过多有害物质。

二、反复多次的炸油

人们在家做菜，“炸”是经常用到的一种烹饪技术。也有很多经典的面点、菜肴都要用到油炸的方法，如：油条、干炸里脊、红烧茄子、地三鲜、软炸虾仁等等，简直太多了。平时，人们比较注重低脂饮食，但是，逢年过节、家人团聚，得上几个拿得出手的硬菜才行，这个时候油炸菜肴就不可避免。特别是家中的老人，心疼钱、过日子，一锅炸油反复使用，在天长日久之中，就把有害物质吃进了身体内。

解决办法：尽量少炸制菜肴，选用健康的烹调方法，如蒸菜、清炒、清炖等低脂健康的烹饪技术。实在避免不了的情况下，尽量选用挂糊炸的方式，这样炸过一次的植物油，还相对清亮。炸过一次的植物油，哪怕再清澈，也不要再进行炸制菜品。实在舍不得扔，炸一次菜品之后，平时炒菜或拌馅消耗掉，切忌不能一锅炸油反复应用。

三、变质的食材

在我国民间一直流传着这种说法：“烂姜不烂味”。说“姜”这种食材，烂了也不会变味，这种说法是极其错误的。虽然生姜比较耐存储，但是，如果保存不当，也经常会出现腐烂的情况。还有就是购买的苹果、梨等水果，有时候会烂一两个小洞。有些人不舍得扔掉，就把腐烂的小洞挖除之后，把水果再吃掉。还有发芽变绿的土豆、生芽霉变的花生、催熟的西红柿……其实，这些腐烂变质的食材，都含有大量有毒有害物质，是绝对不能再食用的。

解决办法：这些情况主要是家中的老人比较多见，一定要多与老人沟通，晓明利害。一旦发现有腐烂的生姜、烂洞的水果、发芽的土豆、霉变的花生、未成熟的西红柿等情况，及时清理扔掉。年轻人也多与老人沟通交流，说明这些变质食材的毒性、有害性。也要起到督促作用，一旦发现，帮着老人及时清理。

四、发霉的筷子、案板

在夏天的时候，我们家中木制、竹制的案板、筷子经常会出现这种情况，表面出现一层霉变的物质，颜色黄绿，这其实是黄曲霉菌在作祟。也有报道说这种霉菌产生出来的有害物质，超砒霜数十倍，这绝对不是危言耸听。还有的家庭，切生肉与熟食的刀具是一把刀，不单独分开使用。这样，在切完生肉之后，再去切凉拌食材、熟食、水果，就有一定的危险性了。

解决办法：夏天要经常查看自己家的案板、筷子、刀具，要定期清理。便用完之后，及时清洗、擦干。夏季要经常晾晒、消毒。现在也有很多高科技的餐具消毒设备，比较不错。我家就用了这种筷子、勺具、刀具消毒机：超高颜值、时尚大方、拆洗方便、节能省电、热风烘干。消毒效果可靠，虽然小巧玲珑，但是容量超大，非常实用。

五、冰箱的西瓜、菜品、炒不熟的芸豆

人们夏天吃西瓜，一个西瓜切开之后吃不了，就会把西瓜搁冰箱；还有就是吃不了的剩菜剩饭，也放在冰箱里面。下顿有时候不加热，就从冰箱拿出来直接食用。在家炒芸豆、四季豆、豆角等菜品，偶尔也会有炒不熟的情况出现。这几个情况还是比较严重的，特别是在夏季，极易出现胃肠情况，得不偿失。

解决办法：西瓜尽量一次吃完，吃不完的西瓜表面覆盖保鲜膜，放清凉通风处，不搁置在冰箱里面，尽快食用。现在提倡节约光盘，吃不了的饭菜，要分类打包、分门别类存放在冰箱软冷冻室内，尽量别冷藏。再次食用的时候，一定要彻底加热后再食用。芸豆、四季豆、豆角等菜品，一定要彻底烹制成熟，炒熟炒烂，不能求火候、要口感。

厨房中的这些有害物，经常要接触，看完恍然大悟，要转给老人看。朋友们，您们还有哪些关于厨房中的问题呢？不妨把您们的经验与朋友们一起分享一下，欢迎在下方的留言区积极发言。您的一句话，需要的人就少了很多不必要的麻烦。正所谓，“赠人玫瑰，手有余香”！