禽流感蔓延 鸡蛋煮熟再吃「确保蛋白不再流淌」

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禽流感肆虐，疾病防治中心(CDC)建议吃鸡蛋最好煮熟后再吃，内部温度达到华氏165度以上，蛋黄完全煮熟、煎蛋也不再有「流淌」的蛋白，就安全无虞。(美联社)





农业部表示，禽流感病毒可能感染鸡蛋，但人类吃鸡蛋感染H5N1病毒株的风险很低。专家说，已经染疫的鸡蛋被卖到超市的可能性很低，因为政府规定，上市的鸡蛋必须清洗、消毒，病毒留在蛋壳的几率就大为降低。

再者，蛋鸡一旦染疫，发病速度很快，鸡农发现「病鸡」，通常是成群扑杀销毁，以免疫情扩散，因此感染病毒的鸡，不待生蛋，早就病死或被扑杀了。华府兽医公卫专家韩森(Gail Hansen)说，某一群鸡中，只要发现一只染疫，这群鸡生的蛋，一般都不会流入市场。

科学界还在研究人类吃进或喝到感染禽流感病毒的东西，会不会也被感染。2024年迄今确诊感染禽流感的66人，多数是接触到死亡的染疫禽鸟所致。不过，通过食物传染并非不可能，猴子喝了含病毒的生乳而病倒、猫摄入生乳和未煮熟的猫食而染疫死亡的案例都有。

圣朱德儿童研究医院病毒与流感专家舒兹-雀瑞(Stacey L. Schultz-Cherry)说，「乳牛的乳头上病毒特别多，因此未经消毒的生乳，可能含有大量的病毒」。

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麻州大学食品科学副教授穆尔(Matthew Moore)说，鸡蛋里面即使有病毒残留，数量也没那么多，不过没有人详细比较过，他不敢确定。但是他认为，即使像电影男主角洛基那样生吃鸡蛋，感染禽流感的概率「仍相当低」。

最安全的吃法还是疾病防治中心(CDC)所建议的「煮熟」后再吃，内部温度达到华氏165度以上，蛋黄完全煮熟、煎蛋也不再有「流淌」的蛋白，就安全无虞。

约翰霍普金斯大学公卫学院环境传染病动物学家戴维斯(Meghan Davis)说，「根本底线是烹煮得宜，根据疾防中心的建议完全煮熟的话，感染的风险极低」。