华人研究 全谷物延长寿命

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世界新闻网



每个人都知道全谷物优於加工过的白面粉或精米，但是到底有多好?

哈佛公共卫生学院的新研究显示，多吃全谷物可使民众的整体死亡风险降低9%，死於心血管疾病的风险则减少多达15%。每吃一份全谷物(以一天28克为准)，整体死亡风险降低5%，死於心血管病的风险则减少9%。

研究人员在美国医学会内科医学期刊中指出，这些益处可能来自於纤维丰富、被称为谷麸 (bran)的谷物外壳，但是加工会去除全谷和糙米的麸皮。单是摄取谷麸，就可使整体死亡风险降低6%，死於心血管疾病的风险则减少达20%。

哈佛公卫学院的吴红玉 (音译Hongyu Wu)和同事，使用两项庞大的长期健康研究，一是1984年到2010年之间针对超过7万4000名妇女的「护士健康研究」 (Nurses' Health Study)，二是从1986年到2010年追踪近4万4000名男性的「医疗专业人员跟进研究」 (Health Professionals Follow-Up Study)。这些研究审视的所有人，在研究最开始时都没有患癌或心脏病。

研究进行到24年至26年时，已有2万9920人死亡。吴红玉的团队发现，考虑年龄、体重、是否吸菸和其他因素後，经常吃全谷物的人在这段时间较不可能死亡，而且远较不可能死於心脏病。

把红肉换成全谷物的民众特别受益，死於心脏病的风险降低20%。不过吃全谷物并不影响死於癌症的风险。

研究资深作者、哈佛公卫学院营养系助理教授孙琦 (音译Qi Sun)表示，这些结果进一步支持现行饮食准则，也就是增加摄取全谷物，以预防慢性病。

研究也提供证据显示，全谷物丰富的饮食可能有助延长寿命。研究员甚至检视民众吃何种全谷物。全谷物不但保存谷麸，也保存内里的胚芽。研究员肯定，摄取谷麸使得研究对象保持健康。

全谷物比白面包和白米所含的养份丰富，包括纤维、镁、维他命E和称为「植物生化素」 (phytochemicals)的植物复合物。有助身体调整血糖、脂肪和胆固醇，让血管更健康，预防DNA受损并减少发炎。全谷物包括全麦、糙米和全燕麦。

很多人认为，选择吃全谷物的人，通常也从事其他健康活动，所以很难把功劳全归给全谷物。吴红玉的团队也考虑到这一点，但在控制相关因素後仍发现，用一份全谷物取代一份精致谷物，能使死於心血管疾病的风险降低8%。