豌豆有荚没荚大不同 营养师：膳食纤维有助降低这癌症

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豌豆是许多家常菜中常见的食材，其中有豌豆荚的豌豆被归类在蔬菜类，若无则是全谷杂粮类。（联合报系数据照）






豌豆是许多家常菜中常见的食材，其中有豌豆荚的豌豆被归类在蔬菜类，若无则是全谷杂粮类。专家指出，豌豆荚有丰富的膳食纤维，能帮助促进人体消化系统机能，甚至降低大肠癌的风险。

台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉说，民众每天应摄取25至35克的膳食纤维，适量的膳食纤维，能促进人体消化系统机能，并促进肠道内生长益生菌，缩短食物的通过时间，不使毒素与废物过度积累在体内，降低大肠癌的风险，但过量的膳食纤维，会影响吸收钙、铁、锌等矿物质，或使粪便变硬，增加肠梗塞几率。

许惠玉说，有糖尿病或有减肥需求者，可偶尔将豌豆当作主食，除了膳食纤维，蛋白质也较白米饭、面条来得要高，或制成三色豆等料理，其中也含胡萝卜、玉米，营养素则有维生素C、β胡萝卜素、矿物质，可帮助人体防止遭自由基侵害，降低发炎反应。

另外，农业部在脸书提到，豌豆因为不耐高温，产季集中在每年的12月至隔年的3月，而市面上常见的豌豆种类，包括荷兰豆、甜豌豆、美国豆，其中荷兰豆主要用于鲜菜及冷冻加工，甜豌豆主要用于生吃与炒食或冷冻加工、美国豆主要用于制成罐头或冷冻加工，也是三色豆的组成原料。