家常菜

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秀厨娘

一、菜苔：春日“绿翡翠”，清肠润燥

菜苔是十字花科蔬菜的嫩茎，清明后口感最为脆嫩，富含维生素C、膳食纤维和钙质，能促进消化、增强体质。其微苦回甘的风味，正适合春季清火润燥。

推荐食谱：葱油菜苔

食材：菜苔300克、小葱2根、蒜末适量、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量。

1. 菜苔洗净，掐去老根，掰成小段；小葱切葱花，葱白与葱叶分开。

2. 锅中烧水，加少许盐和油，水沸后焯烫菜苔30秒捞出沥干。

3. 热锅冷油，爆香蒜末和葱白，放入菜苔大火翻炒1分钟。

4. 加生抽、蚝油、盐调味，撒葱叶翻匀即可。

点评：焯水保留菜苔的翠绿与脆嫩，葱油香气与微苦的菜苔碰撞出清新滋味，简单快手，适合搭配米饭或清粥。

二、莴笋：脆嫩“碧玉簪”，健脾祛湿

莴笋被称为“千金菜”，富含钾元素和膳食纤维，能利水消肿、促进代谢。其脆嫩多汁的口感，尤其适合春季祛湿。

推荐食谱：莴笋胡萝卜炒黑木耳

食材：莴笋1根、胡萝卜半根、干黑木耳10克、蒜片适量、盐1小勺、香油少许。

1. 黑木耳泡发后焯水2分钟，撕成小朵；莴笋、胡萝卜去皮切菱形片。

2. 热锅倒油，爆香蒜片，先下胡萝卜片翻炒至微软。

3. 加入莴笋和黑木耳，大火翻炒2分钟，加盐调味，淋香油出锅。

点评：莴笋的脆、胡萝卜的甜、木耳的弹，三种口感交织，色彩明快。低脂高纤，尤其适合减脂人群。

三、香椿：树上“红玛瑙”，滋阴养阳

香椿是春季限定的“树鲜”，含香椿素和维生素E，有清热解毒、健胃理气之效。其独特香气，被誉为“春天的味道”。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

食材：香椿100克、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量。

1. 香椿洗净，沸水中焯烫30秒（去除亚硝酸盐），捞出切碎。

2. 鸡蛋打散，加盐和香椿碎拌匀。

3. 热锅倒油，倒入蛋液，待底部凝固后轻轻翻炒成块即可。

点评：香椿的浓郁与鸡蛋的柔嫩完美融合，金黄翠绿相间，是春季最经典的时令菜，佐粥下饭皆宜。

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四、枸杞芽：野趣“绿珍珠”，养肝明目

枸杞芽是枸杞的嫩梢，味甘性凉，富含甜菜碱和胡萝卜素，有清肝明目、生津止渴之效，堪称“天然护眼菜”。

推荐食谱：凉拌枸杞芽

食材：枸杞芽200克、蒜末1勺、小米椒1根（可选）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许。

1. 枸杞芽洗净，沸水中加少许盐，焯烫1分钟，捞出过凉水挤干。

2. 将枸杞芽放入碗中，加蒜末、小米椒圈、泡软的枸杞，淋上生抽、香醋、白糖、香油拌匀。

点评：凉拌做法最大程度保留枸杞芽的鲜嫩与营养，酸甜微辣的酱汁激发野菜的清香，开胃解腻，春日佐酒佳品。