常温？冷藏？ 调味料应依照特性正确保存

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家庭常用的调味料，各有不同的保存方式。（本报数据照片）





相较于生鲜食品，许多人对调味料的保存可能没那么了解和讲究，但调味料同样是会吃下肚，如果保存方式错误可能导致品质劣化或氧化。不过也不是所有调味料都往冰箱丢就好，营养师兼前家政老师和汉步实分享各项调味料保存的重点。

家庭常用的调味料，包含被称为「料理基本五味」的砂糖、盐、醋、酱油、味噌，以及料酒、味醂等，这些调味料基本原则是在未开封前，维持市售包装状态保存；开封后则要遵守包装上标示的保存期限与保存方法，以下会根据各调味料的特性说明开封后的正确保存方式。

开封后应尽快冷藏：

酱油

若是塑料瓶或玻璃瓶装的酱油，开封后就必须冷藏。酱油一旦与空气接触就会氧化，影响颜色、香气与味道。一般来说风味能维持约一个月，若家中消耗量不多，建议购买较小瓶装，即使价格稍高也较能保持新鲜。不过有些食品厂商采用真空双层瓶设计，这种酱油在开封后也可能标示可常温保存。

味噌

开封后基本上也需冷藏。与酱油相同，味噌与空气接触会氧化，损害其独特风味。建议开封后以保鲜膜覆盖味噌表面，减少与空气接触。如需长期保存，也可放入冷冻库保存。家庭用冷冻库的温度无法将味噌冻结，因此不影响使用。

根据制造与种类有别

对于醋、料酒与味醂，开封后的保存方式会因制作方法与种类不同而有所差异。无论哪一种，开封后都应紧闭瓶盖并直立保存。

醋

像「谷物醋」或「米醋」等，其主要成分醋酸具防腐效果，因此开封后可常温保存，赏味期限约为一年。若过期，可用来清洁家中。而像是「寿司醋」、「柚子醋」等混合调味醋，则较容易变质，开封后应冷藏，赏味期限请参考包装标示。

料酒

若是添加食盐等成分的一般「料酒」，开封后需冷藏。而若是以清酒为基础制作、不加盐的「料理用清酒」，因酒精浓度高，可在阴凉处常温保存。


图为卖场调味料区。（本报数据照片）

味醂

「本味醂」的酒精浓度约为14%，开封后可像酒类一样存放于阴凉处常温保存。不过若放入冰箱，可能因为含糖量高而产生糖分结晶。而「味醂风调味料」的酒精浓度低于1%，模仿本味醂但添加糖类与酸味料等，此类开封后需冷藏保存。

即使是开封后可常温保存的调味料，在春季条件下可能没问题，但面对高温潮湿的夏天，即使风味略变，选择冷藏保存会更安心。

不适合冷藏的调味料

砂糖与盐几乎不含能让霉菌或细菌繁殖的水分，因此保存性高，甚至未标示保存期限，实际上也不适合冷藏保存。

砂糖

砂糖容易受到温度与湿度变化影响而结块，因此不建议放入冷藏库。若想维持砂糖的干燥松散状态，应常温保存于阴凉处。

盐

与砂糖相同，盐也易受温湿度变化影响。放入冰箱时，开关门导致的温湿变化容易造成结露，进而吸湿结块。此外，盐也容易吸附气味，因此开封后应放入密闭性佳的容器中，常温保存于阴凉处较佳。