不用牛奶不用鲜奶油 只要两物炒出滑嫩炒蛋

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世界新闻网





主厨Joanne Gallagher分享她做出滑嫩、如鲜奶油口感的炒蛋秘诀。(翻摄YouTube@Inspired Taste)

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主厨盖拉格尔（Joanne Gallagher）说，想要做出软嫩如奶油般口感的炒蛋，不用牛奶不用水，只要奶油和盐两种配料即可，她分享她在厨艺学校学到的炒蛋秘诀，说这个方法简单又快速，只要照着做绝对不会后悔。

每日快报（Daily Express）报导，盖拉格尔在Inspired Taste网站分享她炒出软嫩炒蛋的方法。

盖拉格尔说，她的炒蛋只需要三种食材，分别是鸡蛋、盐巴和奶油，除此之外都不需要。她说如果想做出经典的炒蛋，她建议用奶油，也可以用橄榄油。

盖拉格尔在该网站的YouTube频道分享示范影片，她的作法为把蛋打进碗中，加入盐巴调味后打至均匀，接着静置5到10分钟，这段时间盐巴会和蛋里的蛋白质起作用，让蛋变得更滑嫩。









盖拉格尔在蛋液静置的时间会热锅并加入奶油，她建议使用不沾锅和硅胶锅铲，而炉火设置小火，她说这是炒出软嫩如鲜奶油口感炒蛋的秘密，若用大火会毁了炒蛋，因为会让蛋变得又干又没味道。

油锅热好后，盖拉格尔将蛋液下锅，她说可以用锅铲以画小圆圈的方式拨炒蛋液，持续不停拨炒直到蛋液看起来稍微变厚且初步凝固，接着她改用直线拨炒，炒出更大的凝乳状炒蛋。

盖拉格尔说，等到蛋快炒好但仍有点湿的时候就把锅子从炉子移开，因为蛋很快熟，即便把锅子移开，蛋仍可以用余温继续变熟，这时只要再用余温加热蛋几秒，完美炒蛋就大功告成了。