地三鲜

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来源: 素菜大全

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说到地三鲜，这可是道经典的家常菜。今天就跟大家分享一下怎么在家把这道菜做得软烂入味、咸香下饭。

食材：

长条茄子1根、土豆1个、青椒1个，姜末、食盐、味精，酱油、生抽少许、淀粉

步骤：

第一步：茄子带皮切成滚刀块，这样容易入味。土豆去皮切成0.3厘米左右的片，别太厚也别太薄，太厚不容易熟，太薄一炸就碎了。青椒简单，切成三角块就行。有人问为啥切三角形，其实就是图个好看，您要乐意切别的形状也没问题。

第二步：拿个碗，倒入生抽、味精、盐，再加点清水，最后放上一勺淀粉，搅和匀了就行。

第三步：锅里多倒些油，大火烧热，把茄子块放进去炸。这步得注意火候，大了容易糊，小了又不脆。看着茄子变成了金黄色，那就差不多，赶紧捞出来控油。油温高的时候炸茄子特别快，差不多两三分钟。

第四步：一样的油锅，一样的大火，把土豆片放进去炸至金黄。土豆比茄子容易熟，所以速度要快，变色了就捞出来，

第五步：锅里倒点刚才炸东西剩的底油，放入姜末，开中小火慢慢炒香。

第六步：姜末香味出来后，把刚才炸好的土豆片和茄子块一起倒进去，大火翻炒几下。

第七步：之前调好的芡汁倒进锅里，继续大火翻炒。芡汁遇到热锅会很快变得浓稠，裹在食材上。

第八步：加入青椒，倒进去翻炒个半分钟，看着青椒颜色变得更绿，立马出锅。青椒不需要久炒，不然就软了，影响口感，颜色鲜亮吃着才爽口。

这样一锅香喷喷的地三鲜就做好了。光听步骤就感觉不难吧？这道菜讲究的就是个火候和调料的搭配，你只要按照步骤来，基本上都能做成功。

小贴士：

1.油温很关键，炸茄子和土豆的时候火候要掌握好，要不大了容易糊，小了又炸不透。

2.青椒一定不要炒太久，刚变色立马出锅，保住那口脆劲儿。

3.调芡汁的时候，淀粉一定得搅匀，沉底的淀粉会在锅里结块，这点小细节很多人都忽略了。

4.味道方面，您可以根据自己口味调节，喜欢甜的就多放点儿糖，喜欢辣的就加点儿辣椒，因人而异，没啥固定标准。