想吃到外脆内松的马铃薯 进烤箱前一动作不可少

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专家说只要在烤马铃薯时加盐，就能烤出外皮酥脆、内部松软的马铃薯。烤马铃薯示意图。（取材自pexels.com@Pixabay）

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烤马铃薯很受欢迎，但要做得好吃，可不是只有把马铃薯丢进烤箱这么简单。每日快报（Daily Express）报导，主厨分享只要加盐巴，就能烤出外皮酥脆、味美又松软的马铃薯。

烹饪专家、食谱网站Feasting at Home主要撰写人之一的主厨席薇亚（Sylvia Fountaine）说，盐巴是让烤马铃薯美味的秘密武器，她建议用海盐或犹太盐，用量上不要吝啬，盐巴可以大大提升马铃薯皮的风味，让烤马铃薯从平淡无味变成风味十足。

席薇亚说，马铃薯内含很多水分，烤的时候需要释放这些水分，以免烤出来的马铃薯口感厚重黏稠，让人看了不想吃，而盐巴的吸水特性可以吸收多余的水分，让外皮达到完美酥脆感，形成诱人的脆皮，如此的些许调味有助于提升口感，让马铃薯本身的甜味更突出。

席薇亚建议的做法如下。将烤箱预热至摄氏220度（约华氏428度），在烤箱中放置一烤架，接着仔细搓洗马铃薯，再用纸巾拍干。

在拍干的马铃薯上淋上少许橄榄油，再撒上足量的盐巴，不要用铝箔纸包裹马铃薯，因为那会变成蒸马铃薯，让马铃薯变得又湿又软，接着把马铃薯置于烤盘上，再放到烤架上方，烤50至60分钟。

马铃薯烤好后立刻切开以释放任何残留的蒸汽，确保马铃薯松软但不黏腻。席薇亚说，可以用擦拭餐具的茶巾包住刚烤好的马铃薯，轻轻挤压，并用叉子在内部稍微翻搅，外皮酥脆、内部松软的美味烤马铃薯就能上桌了。