原料：卷心菜、油、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒
做法：
1. 包心菜用淡盐水浸泡20分钟，再用流水一片片洗净，撕成大片，沥干水分;辣椒切小段去籽;姜切片;蒜切片。
2. 锅烧热下油，至六成热时，入花椒干辣椒爆香，下姜片、蒜片、翻炒，出香味，下包心菜翻炒至断生，下盐，翻炒均匀起锅即可
蒜苔回锅肉
做法
1.肉洗净，把肉皮贴锅，烧焦有香味变黄，起锅刮下肉皮。
2.锅入水，盖过肉，放入适量姜片，青蒜段，花椒，八角煮三分钟至肉六分熟，捞出放冰箱急冻室三分钟。
3.切成薄片，姜切丝，蒜切片，红辣椒切段备用。
4.锅入少许油，放入肉炒出油，然后小火放入姜丝，香辣酱，蒜，青蒜白，辣椒一起翻炒，有香味放入蒜苔，然后再一起翻炒一会即可。
风味酱大骨
主料： 猪棒骨块6斤。
配料 ： 带叶香菜段10克（1厘米长）。
调料： 香料包：桂皮3克、丁香3粒、白芷1片、小茴香5克、陈皮3克、香叶4片、花椒3克、八角3个、草果1个（掰开）、肉蔻1个（掰开）、草蔻1个（掰开）、白扣3克、红曲米5克、葱段150克、姜片100克。
调味料：料酒50克、酱油60克、糖色40克、甜面酱80克、蚝油100克、盐3克、味精3克。
加工：
猪棒骨加工成8厘米的块。
烹调：
1.锅内放纯净水10斤，猪棒骨凉水下锅，大火烧开撇去浮沫，改中火沸制15分钟左右（中间不断撇去浮沫)，捞出猪棒骨清洗干净，留原汤备用。
2.将原汤倒入砂锅内，放入猪棒骨，香料包（桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、香叶、花椒、八角、草果、肉蔻、草蔻、白扣、红曲米、葱段、姜片），加料酒50克、酱油60克、糖色40克。
3.锅内加葱油，放甜面酱80克烧开炒香，加蚝油100克炒香，倒入砂锅中，加盖小火煲制50分钟左右，放盐、味精调味，盖盖再煲制20分钟，出锅装盘，撒香菜段即可。
五香带鱼
材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
爆炒鱿鱼丝
材料：鱿鱼、韭菜苔、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、干辣椒、盐、油。
做法：
1、将鱿鱼清洗出来干净，准备好姜片。
2、烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷即可。大概3分钟左右。
3、准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4、焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。
5、接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
6、再放入韭菜苔煸炒2分钟。
7、放入豆瓣酱，煸炒至熟。
8、最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁即可。
胡萝卜木耳炒鸡蛋
【食材】鸡蛋、木耳、胡萝卜、青椒、盐、生抽、香醋、淀粉
【具体做法】
1，木耳提前泡发，洗净后切成丝。胡萝卜去皮洗净，同样切成丝。青椒一个，去籽去蒂，切丝。两个鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，准备一个小碗，加入适量盐、白糖、一勺生抽、一勺醋、少许水淀粉搅拌均匀。
3，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速炒熟后盛出备用。
4，锅中再倒少许油，放入姜丝和蒜片炒出香味，如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。
5，倒入胡萝卜和木耳丝，大火快速翻炒。木耳容易炸锅，在炒的时候淋入少许清水，可以有效防止木耳炸锅，也能加快食材炒熟。
6，待木耳和胡萝卜炒熟，倒入青椒丝和炒好的鸡蛋，大火翻炒几下。然后将调好的碗汁倒入锅里，大火烧至食材入味，收一收锅里的汤汁就可以关火了。
芹菜炒肉丝
材料：芹菜240克、猪肉90克、红辣椒3个、生抽2汤匙、老抽少许、姜丝3克
做法
1、芹菜切段，猪肉切成肉丝后放入少许淀粉、1汤匙生抽腌渍10分钟，
2、热锅注入少许油，开大火倒入腌渍好的肉丝快速翻炒两三分钟即可盛出
3、热锅注入油后，放入辣椒、姜丝炝出香味，倒入芹菜段翻炒2分钟
4、放入肉丝、盐、生抽、味精翻炒1分钟，关火撒入少许黑椒粉
发表于 2021-4-20 09:32:20
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