家常版四川可乐鸡翅

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来源: 一财网评

四川家常版可乐鸡翅在经典做法上融入了川味小调，以甜咸交织的酱汁包裹嫩滑鸡翅，微辣提味却不呛口，是孩子抢着夹菜的“米饭杀手”。掌握以下步骤，轻松复刻这道下饭神器。

食材准备

• 主料：鸡翅中8-10个（划2刀方便入味）
• 灵魂调料：可乐200ml（推荐普通可乐，焦糖味更浓郁）、生抽2汤匙、老抽1茶匙（调色）、料酒1汤匙、干辣椒3个（剪段去籽，微辣不燥）、花椒5粒、姜3片、蒜2瓣（拍碎）
• 提香配料：白芝麻少许（装饰）、葱花少许
  

制作步骤

• 去腥增香：鸡翅冷水入锅，加姜片、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（冷热交替易使肉质发柴）。
• 煎出焦香：热锅冷油，放入鸡翅中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），逼出多余油脂，外皮微脆更吸汁。
• 川味调味：留底油爆香蒜末、干辣椒、花椒，倒入鸡翅快速翻炒，加生抽、老抽炒匀上色。
• 可乐收汁：倒入可乐没过鸡翅2/3，大火煮沸后转中小火焖10分钟，期间翻面2次让入味均匀。最后开大火收汁至浓稠（约3分钟），汤汁呈琥珀色即可关火。
  

关键技巧

• 甜咸平衡：生抽提咸鲜，可乐自带甜味，无需额外加糖；若喜欢更甜，可补半汤匙冰糖。
• 去辣不燥：干辣椒去籽减少辣度，花椒仅用几粒增香，孩子也能接受。
• 收汁时机：汤汁变稠能挂在鸡翅上时立即盛出，避免余温继续收汁导致过咸。