【7道凉面】

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小面姨美食日记

【麻酱鸡丝凉面】

食材：细面条适量、鸡胸肉1片、小黄瓜1根、胡萝卜1根、2片姜、料酒少量、芝麻酱、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。

做法：

1、鸡肉洗净，锅中加适量水，放入鸡胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分钟左右，用筷子轻松插入，捞出放凉。

2、鸡肉顺着纹路撕成丝，黄瓜，胡萝卜洗净切成细丝。

3、取适量的芝麻酱放碗中，一点一点的加清水，一次不可多加，每加一点水都要搅拌均匀，一直将芝麻酱调成糊状，放入适量蒜末。

4、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，搅拌均匀。

5、锅中水开后放入面条，面条煮熟，捞出过凉开水，捞起放入碗中。

6、面条上放上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝，最后淋上调好的麻酱，搅拌均匀就可以吃啦。

【凉面】

食材：手工面条1盘、黄瓜1根、小米椒3根、蒜5粒、2勺辣椒面、1勺芝麻、3勺生抽、一勺陈醋、1勺蚝油、1勺鸡精、少许香油。

做法：

1、为了省事买的手工面条，黄瓜洗净用檫丝器檫成细丝。

2、蒜切末，小米椒切小段，装入碗中，放入2勺辣椒面，1勺芝麻，淋入适量热油，激出蒜末的香味，

3、加入3勺生抽，一勺陈醋，1勺蚝油，1勺鸡精，少许香油搅拌均匀，可以再切点葱花。

4、将面条放入锅中煮熟，快煮熟时加点青菜烫熟，将煮熟的面条控干水捞出，加2勺熟油搅拌均匀。

5、用扇子或者风扇扇凉，让面条全部散开不粘连，面条捞入碗中，放上黄瓜丝，淋上料汁，撒点葱花拌匀开吃。

【捞面】

食材：面粉500克、豇豆、韭苔适量、西红柿1个、胡萝卜半根、瘦肉1块、葱半根、姜1块、适量盐、鸡精、五香粉、酱油、生抽适量、少量料酒。

做法：

1、面粉里加半勺盐，加入适量清水，搅拌成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置30分钟。

2、韭苔，豇豆，胡萝卜洗净，韭苔和豇豆切成段，胡萝卜切成小丁，肉洗净切成肉丝，西红柿切成小块，葱姜切末。

3、面团静置好后揉光，擀成自己喜欢的厚度，将切好的面条拎起来抖净干面粉。

4、炒锅中放油，爆香葱姜，再放入腌肉丝翻炒变色，加适量酱油上色，少量料酒去腥，加入豇豆，韭苔，胡萝卜翻炒6成熟，放入西红柿块，加适量盐，鸡精，五香粉，生抽调味，添加适量的热水，炖煮一会，盛出。

5、锅里放水烧开，放入面条，再煮开后，加半勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来，放入凉白开中过凉，这样面条就不会粘在一起啦。

6、面条捞到碗里，放入煮好的卤料，放2粒蒜，一勺油泼辣子，拌匀开吃，美味极了

【葱油拌面】

食材：细面条250克、黄瓜1根、香葱2根、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。

做法：

1、买的面条，黄瓜洗净，香葱洗净， 小葱切段，黄瓜切丝。

2、调制酱汁：生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、盐1勺拌匀。

3、.热锅冷油，加入切好的葱段小火煸炒，小火把小葱炒至干黄，炒干的葱滤出。

4、迅速倒入调好的酱汁，搅拌均匀，将酱汁与油混合好,将做好的葱油倒入碗中备用。

5、锅中放入适量水，大火烧开，下面煮熟，煮三分钟即可，捞出过冷水或凉白开，沥干水份。

6、面条放入碗内 ，将黄瓜丝放在面条上面 ，舀两勺调味汁拌匀即可。

【黄瓜拌面】

食材：黄瓜1根、青椒4根、猪肉适量、蒜末适量、盐1勺、淀粉1小勺、生抽2勺、料酒1勺、酱油1勺、鲜面条适量。

做法:

1、猪肉洗净，切成小丁，放碗中倒少许料酒，一小勺淀粉，少许盐腌10分钟。

2、黄瓜青椒洗净切丁，蒜粒用刀拍扁切碎。

3、炒锅中倒适量油，温热时将肉丁倒入锅中，迅速划散开，再转大火，将肉丁炒变色后，倒入酱油调色调味。

4、再倒入蒜粒翻炒几下出香味， 倒入黄瓜青椒丁，根据口味加入盐和生抽翻炒均匀后。

5、倒入适量的开水，因为要拌面，水要多放些，这样面条才有滋味，转小火，盖盖子焖5分钟左右。

6、将面条煮熟，捞出过一下凉开水，捞到碗里，浇上两三勺黄瓜青椒开吃啦。

【浆水面】

食材：韭菜1把、面粉2大碗、浆水1大碗、干辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、盐、生抽、辣椒油。

做法：

1、面粉放入中加一勺盐拌均，面粉中加水搅拌成絮状，用手揉成面团后，盖上盖，醒20分钟左右。

2、韭菜洗净切成段，干辣椒切小段，蒜切片备用。

3、20分钟后再把面团取出，揉光滑，擀成薄面皮，用刀将长条面皮切成面条。

4、锅内加适量的油，烧热以后，放入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒丢弃，再放入干辣椒蒜片炒香，多一半韭菜单另炒熟盛出，一小半韭菜和浆水炝锅。

5、锅内烧大半锅水，水开后放入面条，水再次沸腾时加入半碗冷水，重复二次，面条煮熟。

6、面条捞出碗中，加入炝过的浆水，根据口味，加盐，生抽辣椒油调味。

【凉面皮】

食材：面粉500克、盐1勺、凉水适量.

做法：

1、准备好面粉，加一勺盐拌匀，再慢慢加水和成稍硬的面团即可，盖上盖子静置半小时左右。

2、面团静置半小时后开始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然后开始各种揉搓面团。

3、面水浑浊后过滤后，都集中在一个干净的大盆里，再加少许水继续洗，这样重复洗洗5至6次。

4、每次都用过滤网过滤下，去除下碎渣渣，直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，这是第五遍的水，这就算洗完了。

5、5个小时后，盆里的面水会明显分层，轻轻倒掉上面的清水，盆里就剩下白色的面浆了，开始用筷子搅动搅匀。

6、蒸凉皮了，拿两个凉皮锣锣交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，边倒边晃动盘子，看着铺满盘子，放到锅里蒸一两分钟，

7、蒸的时候一定要盖锅盖，看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘子取出，

8、蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完，准备黄瓜切丝，面筋撕碎备好，面筋蒸熟。

9、盐，醋，蒜泥，辣油子混合搅拌均匀，几张凉皮卷起来切条，装碗加黄瓜丝，面筋，调料汁拌匀就好了。