3道小炒菜

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花花爱吃美食

小炒菜最大的优点就是搭配灵活上菜时间快，做起来也没什么难度，就如我今天跟大家分享的这3道小炒菜，唯一的缺点就是太费米饭了，每次做这几道菜饭量就变大，还在等什么？。

【梅干菜烧肥肠】

主要食材：肥肠，梅干菜，小米辣，蒜末，蒜叶，盐，鸡精，生抽，料酒，八角，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，草果，冰糖，很多人都喜欢吃肥肠，但是怎么清理就已经是个巨大的门槛劝退不少人了，所以今天我把清理和制作过程全细节都告诉大家。

【具体做法】

1、先用淀粉和小苏打反复搓揉肥肠搓出浆以后再反复冲洗几遍冲洗干净，接着开始卤煮肥肠，冷下锅加入1勺白酒，葱段姜丝多好煮开焯水5分钟以上后捞出，接着转入高压锅里，加入八角，花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香，草果，少许的干辣椒和冰糖，再来一点点的盐，2勺生抽，1勺老抽，适量的清水，高压锅里提前压15分钟左右。

2、时间到取出肥肠切块装盘备用，梅菜干提前切好冷水浸透，接着不放油炒干多余的水分，再把肥肠倒入锅里翻炒至表面微焦，再下入姜蒜和小米辣炒出香辣味，接着再来1勺生抽，半勺料酒，翻炒均匀。

3、这时候就可以把梅菜干再倒入锅里了，翻炒几轮后倒入适量高压锅里的原汤，接着倒入蒜叶，不断地翻炒，炒至蒜叶开始断生变软就可以出锅了，虽说前面卤制的时候稍稍复杂，但是卤制好一次就可以多次使用了。

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【五花肉炒辣椒】

主要食材：五花肉，青辣椒，豆豉，花椒粒，蒜片，蒜苗，豆瓣，盐，小炒菜里怎么能少得了这道菜呢？肥而不腻还有嚼劲，香香辣辣吃起来非常过瘾。

【具体做法】

1、青辣椒对半切开或者切成长条段，提前下锅炸一遍炸出虎皮后捞出控干油脂备用。

2、留着底油爆香五花肉，慢火煸炒出多余的油脂，接着放入豆瓣，豆豉，姜丝蒜末和花椒粒，快速翻炒出香辣味。

3、这个时候再放入青辣椒和蒜苗，继续翻炒至蒜苗开始变软断生就可以出锅了。

【剁椒鱼片】

主要食材：生鱼片，蒜末，小米辣，葱花，剁椒碎，生抽，蚝油，白砂糖，鸡精，水淀粉，香辣下饭鱼肉嫩滑，越是土腥味重的鱼越是可以用这个做法，香辣开胃。

【具体做法】

1、把鱼片切好放碗里，加入少许的盐，1勺料酒，少许的胡椒粉和淀粉，抓拌均匀腌制个5分钟左右，锅里水开后直接下锅烫个7秒钟左右捞出沥干水分。

2、接着起锅烧油爆香姜葱蒜末和剁椒碎，香辣味出来倒入鱼片一起翻炒，再加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺白砂糖提鲜。

3、最后再来小半碗的淀粉水，炒至浓稠了以后撒点葱花，炒均匀了就可以出锅上菜了。