家常豆腐

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天然力美食





家常豆腐的做法：

【主料】：老豆腐650克、五花肉200克。

【配料】：5克生姜、15克蒜子、15克小葱、60克青辣椒、20克小米椒。

【调料】：玉米淀粉3克（水淀粉用）、清水50克（水淀粉用）、食用油50克（煎豆腐用）、食用盐2克（煎豆腐用）、食用油20克、料酒30克、生抽15克、蚝油15克、老抽3克、清水250克、食用盐4克、鸡精2克、白糖2克、白胡椒粉1克、料油20克。

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【准备工作】：

1、这是一块老豆腐，用老豆腐来做这道菜口感会更好，把老豆腐切成3厘米左右的宽，0.6厘米左右厚的块，切的时候尽量做到厚薄均匀一些。

2、做这道菜要好吃就必须搭配一些五花肉，五花肉先要去皮，然后切成0.3厘米左右的厚度的片备用。

3、接下来还要准备增香的料头，生姜切成姜片备用，蒜子切成蒜片备用，小葱切成葱花备用，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，因为这2者的下锅时间不同。

4、青辣椒和小米椒是用来增味配色用的，做这道菜稍微带点辣味会更好吃，把青红辣椒切成小圈备用。

5、这道菜最后还有一个勾芡的步骤，勾芡可以让对方更好地挂上汤汁，让味道更好。往盘中加入3克玉米淀粉，50克清水，然后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、接下来就可以煎豆腐了，要想煎豆腐的时候不粘锅，就一定要把锅烧热，越热越好，把锅烧热后加1勺食用油润锅，这样食用油就能在锅面上形成一层油膜，这也就是真正的不粘锅了，油热后倒出，改小火后重新加入50克食用油，还要撒2克食用盐进去，接着把豆腐依次下入锅内。

2、豆腐下锅后不要去翻动，先等上15秒左右，让豆腐接触锅底的这面先定型，定型后再晃动锅面，让对方在锅内晃动起来，这样可以让豆腐受热更均匀。

3、要一直把豆腐的这面煎到有些金黄就可以翻面，这个过程全程小火，我大概用了3分钟左右的时间。豆腐翻面后也是等上20秒再晃动锅面，一直把另外一面煎到表面金黄就可以倒出控油，不建议煎太老，否则会太硬而影响口感。

4、锅内重新加入20克食用油，油热后把五花肉倒入锅内，接着用中火把五花肉的香味炒出来，把五花肉的油脂煸出来，要这道菜好吃，我们就是要这点猪油，把猪油煸出来可以给豆腐增香，五花肉吃起来也不会油腻。

5、一直把五花肉煸炒到外表稍微有些金黄，而且已经煸炒出来了很多猪油，注意，如果油太多的话我们可以打出一些来。

6、先改大火后再把葱姜蒜倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀，接着烹入30克料酒去腥增香，翻炒几下。接着从锅边烹入15克生抽，还要加入15克蚝油提味增鲜，颜色稍微淡了些，再加入3克老抽加深颜色，翻炒均匀。

7、把青红辣椒倒进锅内，保持大火翻炒15秒，把辣香味炒出来。接着加入250克清水，大火把水烧开，水开后改中火，然后加入4克食用盐，2克鸡精，2克白糖，1克白胡椒粉，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。

8、把豆腐倒入锅内，沿着锅底轻轻地推动几下，让所有的豆腐都能均匀地吸收汤汁的味道，保持中火煮3分钟。

9、把准备好的水淀粉再搅拌几下，然后浇进锅内，推动几下后把葱花撒入锅内，再淋入20克料油，没有料油的就用芝麻香油，翻动几下后即可出锅装盘，美味即成。

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技术总结：

1、这道菜用老豆腐有一个好处，因为老豆腐的韧性较大，硬度较强，所以煎制的时候更不会碎，更能确保这道菜的成功。

2、我们在炖豆腐的时候时间一定不能太短，要让豆腐有足够的时间来吸收调料的味道，这样做出来的豆腐才好吃。

结语：

简单的豆腐，不简单的家常豆腐，豆腐的表皮被煎起来一层焦壳，所以咬一口下去能感受到豆腐的外焦里嫩，这种层次分明的口感能带来咀嚼上的享受。另外这层外壳吸收了大量的汤汁，给寡淡的豆腐赋予了丰富的味道，如此美味怎能错过。

看到这里，相信你也对于家常豆腐有了更深刻地认识了吧。