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标题: 让米饭好吃100倍的绝招，一定要看！ [打印本页]
作者: 爱相随    时间: 2015-11-12 17:32
标题: 让米饭好吃100倍的绝招，一定要看！





1做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；

2往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

3米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；

4剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

❤米饭好吃秘籍

第一大秘籍——洗米：

洗米一定不要超过3次。

如果超过3次，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住，洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：

蒸米饭时，米和水的比例应该是1比1.2的量。将食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍——增香：

如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸了。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

爱吃米饭的你，千万要学会哦！


作者: ace    时间: 2015-11-12 19:21
如何煮出好吃的米饭？

人间食堂




1、量好需要的米，放到筛子里，筛子下面放盆。



2、打开自来水，让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。



3、把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中，否则这些水份会被米吸收，导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。



4、重复冲水，用手指搅拌米，筛干，倒去浑水，直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米，不然会把米粒搓断。



5、基本上重复4-5次后，就差不多干净了。如果你用的是vialone rice那么你可能需要多洗几遍。



6、再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上，让米静置至少15分钟（最好能30分钟）。



7、30分钟后，米应该看起来很白并且有些不透明了。



8、按照1：1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果你用的是一年的陈米，那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分，之后把米浸泡至少30分钟（最好是60分钟）。这样水分可以充分浸透米粒，在煮的过程中，也会受热比较均匀。



【插播一些关于浸泡的注意事项】

· 大米浸泡的时间可长可短，最长一天也没问题，但是如果天气比较热，你就放冰箱里泡。如果不是很热的天，室温就可以了。
· 如果你不泡，这会影响到米的质感。但是如果实在来不及的话，就多加点水吧。

· 如果你用电饭锅，要看你电饭锅是不是“高级”。不管怎么样，请根据电饭锅说明来吧，有的电饭锅自带侵泡，你就不需要自己再泡了。

· 如果你用的是新米，只需要泡15分钟就好。

这个教程用的是staub铸铁锅，因为它（据说）它的盖子比较严丝合缝。如果你用电饭锅，就让它自己做自己的事儿吧。

9、把锅放在炉子上中小火开始煮。如果您使用的煤气或者液化气，火焰应该是这么大。 （而对于电饭锅或IH(就是最近苏家做广告的球釜那种锅)来说，打到中档就好(如果有的话)）




10、煮12分钟。



11、你会听到锅里面水开的声音，应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。

这时候把火关小一点，让水达到刚好沸腾，少量气泡上涌的状态，然后再煮7分钟，请不要打开锅盖。

7分钟之后，还是不要打开锅盖，如果你一定要打开看看，当我没说。

关火，让米饭在锅中再呆个10-20分钟。



12、打开盖子 - 你的饭应该是这样的：完全煮熟，在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里，但是如果有的话把盖子盖上，再开火煮20秒。请注意，这样有可能煮出焦底。

用饭勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。




锅底应该没有糊巴。



13、拿起一小团米饭，仔细观察一下。你会发现米饭粒粒分明，但又能够略微黏在一起；轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了；口感应该很纯净。



14、好了，你现在有一碗完美的大米饭了。然后你可以可以放一点拌饭料在上面。（忍不住插入画外音了，这时候还是有碗红烧肉比较合节拍啊！）




注：

1. 如果你在的地方水质很硬的话，可以考虑用滤水器虑水来煮饭。（多说两句，国内很多城市的自来水状况都非常不好，投资一套家庭净水装置是挺有必要的。）

2. 肯定会有提到洗米次数太多会影响营养。的确如此，但是日本人就爱这么做米饭。在好吃和营养之间如何选择，我相信聪明的你一定有办法啦。



作者: ace    时间: 2015-11-12 19:30
本帖最后由 ace 于 2015-11-12 19:48 编辑

如何做米饭

wiki How

做一锅米饭是每个人每天都在做的事，但是人们总是会困惑于做米饭的最好方法是什么。你总想避免米粘锅的情况，更不希望米饭完全焦了。除此之外，你也想保证米饭的量总是能与你做的菜的量相适应，而仅仅按照菜谱去做的话，不是那么容易成功。

这篇文章为您提供了一系列方法，每一种都会让您做出香喷喷的米饭。

方法 1: 了解做米饭的基本过程




1. 想做出好吃的米饭，必须先购买高质量的米。旧米不会像新米那么好吃。米可以用水、高汤、牛奶或肉汤来做。



2. 考虑你是否想洗米。在西方国家购买的米已经在售卖之前就清洗干净了。洗米只会洗去营养物（比如，在美国，通常的米都是富含维生素和像烟酸和铁这样的矿物质）。但是，洗米是可以分开谷粒和米（这经常在亚洲国家适用），以便得到更柔软、更轻的不会粘锅的全米。《法国美食百科全书》推荐说，除非米已经是被预处理过的，我们应该总是在做米饭之前用流水冲洗米并且滤干。







3. 除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜谱让这样做。如果你想浸泡，或者如果菜谱要求，通常的方法如下：





4. 将米蒸熟但不要太硬，米粒颗颗分开，同时保持了米的味道。这适用于用牛奶蒸的米，或者糯米。



5. 注意，除非你想要这样的效果，否则不要切开米粒。有两种行为会使米粒裂开，让后果很混乱。一种是在水里加盐，大厨师保罗·盖勒是不推荐这样做的。同样地，也不要在蒸米饭的时候搅拌它们，因为这也会让米粒裂开，变成糯米（除非这是你想要的效果）。甚至在蒸米饭的时候将勺子伸进去尝尝味道也会导致米粒裂开。唯一的例外是烩饭，你需要搅拌才行。






6. 使用一个大平底锅或煮锅。米需要很多的空间来避免粘锅或焦掉，以及让它运动。米粒也会膨胀很多。


7. 大概想想合适的量。《法国美食百科全书》推荐的标准米量是：





8. 当米熟的时候，一定要从平底锅或煮锅里盛起来。米饭会在锅里继续煮，如果不盛起来的话可能会煮得太过了。






作者: ace    时间: 2015-11-12 19:34
方法 2: 吸收方法1


使用下面的方法，粘锅或焦掉再也不会出现。既然锅不会继续加热，而就算在米饭熟了以后蒸汽也会让锅保持湿润。你可以走开，不用管它，去睡个觉。你还是可以做出好吃的米饭！




1. 量一杯洗过的米放入锅里。如果你跳过了浸泡/冲洗的过程，你可以用袋子里的干米来从这里开始。




2. 倒1杯半冷水入锅。这取决于米和你的喜好，你也可以加1.75杯水。




3. 加1/2茶匙盐进锅里。如果你不想加盐的话，这一步不是必须的。




4. 将锅用中到大火煮。




5. 当米开始沸腾的时候，将火关到最小，继续熬5分钟。同时，将一个密封的锅盖盖在锅上。




6. 5分钟之后关火。在锅盖和锅之间放一条毛巾，以避免蒸汽聚集。不要马上掀盖，因为里面的蒸汽会让米饭全熟。




7. 尝一点米饭，确保熟了（如果你正确地加了水的量，这应该不是问题）。如果米还是有一点脆，将盖子重新盖上以保持蒸汽，加一点热水（不要太多，可能四分之一杯就好）到锅里。再等几分钟。




8.一旦熟了，拿下盖子，让蒸汽散去。用叉子将米弹开。




9. 用金属勺将米盛到盘子里。木勺会将米捣碎。

作者: ace    时间: 2015-11-12 19:36
本帖最后由 ace 于 2015-11-12 19:38 编辑

方法 3: 吸收方法2

以下方法由保罗·盖勒推荐。



1. 将米和水倒入一个大的平底锅或煮锅中。建议比例是450克（1磅）白米和600毫升（1品脱）水。




2. 用中火将其煮沸。只搅拌一次，然后将火关至小火。小火煨10-12分钟，掀开锅盖。在此期间，水应该被米吸收了。




3. 关火。用一张洗碗布盖在锅上，再在洗碗布上盖上锅盖（应该尺寸合适）。将锅用非常小的火煨着，等10分钟。




4.关火，将锅端下来，等5分钟。一旦时间到，掀开锅盖，拿掉洗碗布，可以食用米饭了。




作者: ace    时间: 2015-11-12 19:37
方法 4: 吸收方法3

这种方法是由约翰·牛顿在《食物：关键的全方位指南》一书中推荐的。



1.将200克（7盎司）米加入平底锅。




2.将一只干净的手指伸进米中。倒水入锅中，直到水淹到你的第一个指节。




3.将平底锅盖上一个严密的盖。将水煮沸。




4.一旦煮沸，关至小火，继续熬。当能在米之间看到蒸汽孔的时候，米饭就好了。




5.拿下锅盖。这会让蒸汽散去。用一直叉子将米与锅分离，直接倒入餐盘中。



作者: ace    时间: 2015-11-12 19:39
方法 5: 吸收方法4

此方法是基于《法国美食百科全书》的土建。如果你在同时做很多其它不需要用烤箱的菜的话，这种方法会很有用。而你会有足够的时间等米饭在烤箱中慢慢煮熟。



1. 将1千克（2 ¼磅、5杯）米倒入3升（6 1/3品脱、3夸脱）煮沸的盐水中。慢慢熬10分钟。




2.关火，用冷水洗锅中的米。

3. 将洗过的米放到一个能用烤箱做的菜中。将餐盘放到一个烤箱中，直到米饭煮熟。





作者: ace    时间: 2015-11-12 19:40
方法 6: 沸米（热水法）

这种方法适用于沙拉或其它需要冷米饭的菜。



1.准备好加很多水。传统的沸腾方法推荐用两倍标准的水来让米煮沸。但是，大厨保罗·盖勒推荐说最好加入5到6倍的水量来达到最好的熊爱国，因为这会帮助稀释淀粉，只保留纯正的轻的米粒。以下的方法是基于保罗·盖勒的测量方法。




2.使用一个大的煮锅或平底锅。倒入3升（6 1/3品脱）水到锅中。将水煮沸。




3. 加入460克（1磅）米。将火关到小火慢炖12至15分钟，或者直到米柔软但实。




4. 将米直接倒入一个漏勺中。用一块干净的布（洗碗布最理想）盖住漏勺，等10分钟。




5.在食用之前，先用一只叉子将米分开。



作者: ace    时间: 2015-11-12 19:45
本帖最后由 ace 于 2015-11-12 19:46 编辑

方法 7: 蒸米饭

这种方法是由《法国美食百科全书》推荐。



1. 用冷水洗米。




2. 将水在蒸锅里煮沸。将米倒入蒸锅。




3. 蒸20-40分钟。需要的时间取决于米的多少


方法 8: 油焖米饭


这种方法是用于做抓饭、烩饭、海鲜饭之前的米饭准备。目的是增加米饭的味道
。


1. 将橄榄油或黄油倒入炒锅或煎锅。




2. 加入菜谱中推荐的米量。




3. 轻轻地用小至中火炒。此时，用一只木铲搅拌是可以的。




4. 避免让米饭焦掉。米粒应该变得很透明，而不是焦掉。通常的时间是1至2分钟，但这可能会因为食谱不同而不同。




5. 按照食谱的方法来增加水量和米的吸收。


方法 9: 电饭锅



1. 读说明书。电饭锅不是所有都一样，你应该在使用前先研究明白你的电饭锅的构造。同时，买一个好的电饭锅是很重要的，以便保证温控器是准确的。




2. 用电饭锅来做糯米、日本寿司米、和棕米。使用上文的吸收方法2，按照制造商所说的推荐时间去做。



方法 10: 用微波炉做米饭

有趣的是，这不是一个节省时间的方法，仅仅是为了给那些喜欢做什么饭都用微波炉的人提供一种方法。这种方法是由保罗·盖勒推荐的。



1.找一个足够大的碗。米和水的比例应该是450克（1磅）米和600毫升（1品脱）水，所以看看这个碗能不能盛下。将米和水都放到碗里。




2. 将碗小心放到微波炉里。先用全热加热5分钟。




3. 再用半热加热15分钟。避免在任何时候搅拌它。




4. 等几分钟（等10分钟最好），然后再吃。


方法 11: 用牛奶做米饭

这种方法出自《法国美食百科全书》。



1. 用热水将米灼过。冲洗、滤干。




2. 将牛奶倒入一个平底锅或煮锅。量应该在菜谱里有写。




3. 加入洗过的米。慢慢地像菜谱所说的那样煮。牛奶米甜品是一道常见的口感浓郁的菜。



方法 12: 热米饭

重新加热米饭是可能的，而成功几率则各不相同。



1. 试着保持水分。在旁边放一碗水蒸、微波、或者烤是很好的方法。但是，不管你做什么，一定要热到米饭滚烫。这对于抑制任何可能滋生的细菌都是很重要的。


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