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标题: 客家招牌菜—梅菜扣肉（组图） [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2015-11-12 05:44
标题: 客家招牌菜—梅菜扣肉（组图）

梅菜扣肉

食材：五花肉500g，梅菜干适量葱白姜片调料a:料酒、白糖、老抽、生抽

调料b:蒜蓉豆豉酱，白糖，生抽，老抽，料酒，五香粉

　做法：

　　1、准备好食材。
　　2、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
　　3、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
　　4、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
　　5、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
　　6、梅菜干加调料a炒匀备用。同时将调料b一起调匀备用。
　　7、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
　　7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料3，以使铺上的肉块更上色。
　　8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料b，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料b倒在最外层肉块和梅菜干上。
　　9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
　　10、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

作者: ace 时间: 2015-11-12 09:18
好吃极了。

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