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标题:
4款国民调味秘方，让你秒变下饭菜大神！
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作者:
ace
时间:
2015-10-29 19:17
标题:
4款国民调味秘方，让你秒变下饭菜大神！
小厨神
家常菜里最常见的下饭菜是啥？豆粉投票表决后得出的结论是：宫保鸡丁、鱼香肉丝！豆小果又加入了黑椒&咕咾口味！掌握这4种酱料，就能搞定家常的下饭菜啦！
鱼香
配料：四川泡辣椒、大葱末、蒜末、姜末、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉、盐
调味汁做法：把黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，充分混合，在五成热的油锅中煸香葱、姜、蒜末，然后放入泡辣椒继续煸炒，出现红油之后倒入之前的调味汁，炒匀适合鱼香肉丝的调味汁就做好了。
鱼香肉丝
by 灶火生处是书生
主料：
新鲜猪里脊200g 莴苣1小根
胡萝卜2小根 水发黑木耳3-5大朵
辅料：
正宗郫县豆瓣酱2汤匙 泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根 蒜头2颗 细葱1根 生抽1茶匙
生粉3汤匙 白糖1茶匙 醋2汤匙 食用油4汤匙
步骤：
1.选用新鲜瘦肉。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
5.分别把蒜粒、仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝、胡萝卜丝、黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
鱼香杏鲍菇
by 香颜
主料：
杏鲍菇中等大小四个 胡萝卜三分之一个
木耳泡发后一小把
辅料：
剁椒半勺 郫县豆瓣酱半勺 姜一小块 蒜两瓣
米醋一勺 生抽一勺 老抽半勺 耗油半勺
糖一勺 水淀粉一勺
步骤：
1.中等大小杏鲍菇洗净，这里用了四个，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜姜切末
2.用手撕成丝
3.不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻翻
4.几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火
5.煸干杏鲍菇的水分，盛出备用
6.放到锅里的时候看起来很多，煸干水分后就一盘的量
7.调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用
8.备好料
9.热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软
10.倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了。
鱼香茄子
by 浮年香厨
主料：
茄子2个 红椒2个 绿椒2个 葱、姜、蒜适量
辅料：
食用油、盐、糖、醋适量
花椒粉、老抽、生抽、淀粉适量
步骤：
1.原材料准备好。
2.茄子切条，用盐水浸泡10分钟。捞起控水。
3.青红椒，葱姜蒜切好。
4.油七成热放入茄子炸至熟软。捞起。
5.汤汁碗：放入一勺醋，一勺生抽，适量盐，一勺白糖，适量花椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水对匀。
6.锅内留少许油，放入青红辣椒，葱姜蒜小火煸香。
7.继续放入刚炸好的茄子。转中火翻炒。
8.倒入刚调好的汤汁，转大火翻炒均匀即可。
鱼香肉末豆皮
by 葉子的黑白键
鱼香肉丝吃腻了吗？麻婆豆腐吃腻了吗？来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。
主料：
精瘦肉50g 豆皮2张 小葱小把 水1小碗
辅料：
淀粉1小勺 老抽1小勺 花椒面1小撮 鸡精1小撮
姜末2g 蒜末2g 醋2小勺 生抽2小勺
糖2小勺 鸡精1小勺 淀粉1小勺 葱花适量
豆瓣酱1大勺 花椒面1大勺 食用油适量 姜末4g
蒜末4g 辣椒油1小勺 香油1小勺
步骤：
1.上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料，是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净，切成丝。
2.姜和蒜切成末，备用。
3.把精瘦肉剁成肉末备用。
4.把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀。
5.取另一个小碗，按照作料B里的内容放齐，并用筷子把调料搅拌均匀。
6.把豆瓣酱准备好备用。
7.炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会。
8.再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒。
9.放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香。
10.倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来。
11.放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟。
12.待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料。
13.继续翻炒，然后大火收汁。
14.待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油，和匀。
15.装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花。
作者:
ace
时间:
2015-10-29 19:19
宫保
配料：蒜片、姜末、大葱段、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、白砂糖、米醋、盐、水淀粉
调味汁做法：把水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀，在热油锅中用中火煸香入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段，倒入调好的汁，烧开，宫爆汁就做好了。
宫保鸡丁
by 大菜的美食物语
主料：
鸡胸肉 花生米50克
辅料：
蒜10克 姜10克 大葱30克 干红辣椒3只
花椒10粒 油 醋15毫升 糖10克
酱油15毫升 料酒15毫升 肉汤30毫升 淀粉5克
盐少量少量
步骤：
1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7.放入鸡丁炒散。
8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
宫保豆腐
by 粉竽粘糖
主料：
北豆腐1盒
辅料：
红皮花生米100克 芝麻10克
指天椒3粒 蒜苔3根 酱油2汤匙 香醋1汤匙
白糖1汤匙 盐1/2茶匙 料酒几滴 鸡精1茶匙
淀粉1汤匙 凉开水半碗
步骤：
1.主材备好。
2.豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。
3.芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。
4.小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。
5.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
7.小火搅拌烧至粘稠状，倒入蒜苔和朝天椒翻炒片刻。
8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
9.再倒入熟花生米翻炒均匀。
10.撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。
作者:
ace
时间:
2015-10-29 19:20
宫保虾球
by 海蓝澜
主料：
大虾16只
辅料：
花生米适量 葱半颗 姜3片 花椒粒适量
干辣椒少许 朗姆酒1大勺 淀粉少许 盐少许
白胡椒粉少许 生抽3小勺 醋3小勺 糖1大勺
料酒4小勺 水淀粉4小勺 盐1/2小勺 辣椒粉1小勺
步骤：
1.大虾洗净。
2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
3.在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
5.用少量朗姆酒给虾去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味儿。
7.撒一些淀粉、抓匀。
8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
9.锅里烧热油，倒入虾。
10.大火急炒。
11.虾身变色弯曲，盛出备用。
12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
13.倒入调匀的宫保汁。
14.大火烧开宫保汁，倒入虾球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
宫保魔芋
by 丫丫0219
将鸡肉换成魔芋豆腐，加上马蹄笋一起炒，最后还放了花生米，吃起来口感很丰富，一软一脆，浓香可口，作为带饭一族的便当菜也不错。
主料：
魔芋300g 马蹄笋 200g 油炸花生米100g
辅料：
姜少许 葱少许 蒜苗1根 盐适量 食用油适量
醋1茶匙 生抽2茶匙 甜面酱1茶匙 糍粑辣2茶匙
步骤：
1.洗净所有食材，魔芋、笋均切成丁，姜、蒜切成蓉、蒜苗切成小段；
2.烧一锅水，水开后，分别将魔芋、笋丁下锅焯水；
3.焯好后，魔芋直接沥干水分，笋用清水稍泡后再沥干水份待用；
4.取一空碗，用适量生抽、醋、甜面酱调成料汁；
5.烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜、糍粑辣爆香；
6.将笋丁下锅适当翻炒；
7.将魔芋倒入炒锅；
8.将笋丁和魔芋翻炒均匀后，淋入料汁；
9.适当翻炒后，加入适量开水盖上锅盖焖煮；
10.焖煮至汤汁浓稠，笋丁和魔芋入味，打开锅盖；
11.将蒜苗、花生倒入炒锅；
12.将所有食材翻炒均匀，视需要调盐即可。
作者:
ace
时间:
2015-10-29 19:21
咕咾
配料：白醋、番茄酱、白砂糖、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉
调味汁做法：把白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成汁，五成热的油锅中用中火爆香葱姜，放入调味汁，翻炒粘稠之后，咕噜汁就做好了。
菠萝咕咾肉
by 麦秸的老公
主料：
五花肉500g
辅料：
菠萝0.25个 菜椒1个 洋葱半个 鸡蛋1个
番茄酱30g 白糖30g 白醋30g 果汁30g
料酒若干 蒜末若干 葱姜若干
步骤：
1.先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴。
3.先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
4.很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。
5.切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。
6.然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。
7.腌制好，挑出姜片，葱段。
8.腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1
9.很多小伙伴问什么果汁，就是图里这样的。
10.给腌好的肉片两面均匀拍淀粉。
11.然后在手心轻攥成团。
12.入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
13.火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
14.炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
15.锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。
16.下入菜类和菠萝，翻炒两下。
17.下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。
菠萝咕噜豆腐
by 缘豆儿
主料：
老豆腐1块 鲜虾100克 菠萝半个 黄瓜50克
辅料：
葱1根 姜1小块 亨氏番茄酱2汤匙 白糖少许
盐适量 油适量 料酒适量 淀粉适量
步骤：
1.主要材料。
2.豆腐切成小方块；
3.鲜虾处理好去虾肠虾线，加盐、料酒和淀粉拌匀腌一会儿；黄瓜、菠萝切丁；
4.把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉，下油锅煎炸至金黄捞出沥油；
5.锅中留底油，把虾仁滑散盛出；
6.加入葱姜爆香；
7.加入2勺清水烧开, 加番茄酱搅拌均匀，加、糖、盐转小火烧至浓稠；
8.倒入豆腐和虾仁翻炒均匀；
9.再加入菠萝和黄瓜丁快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可。
作者:
ace
时间:
2015-10-29 19:23
黑椒
配料：黑胡椒碎、洋葱、西芹、蒜末、蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶、高汤、水淀粉
调味汁做法：洋葱、西芹切碎，在五成热的油锅中中火炒香洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎，放入加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和高汤大火煮开，就可以了。
杭椒黑椒汁烩牛柳
by 坨坨妈
主料：
牛肉200克 杭椒8个 油50克
盐1小勺 嫩肉粉3克
辅料：
黑椒汁15克 老抽适量 料酒5克
步骤：
1.杭椒洗净；
2.斜切成丝；
3.牛肉解冻洗净；
4.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟；
5.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软；
6.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟；
7.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀；
8.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可。
黑椒排骨
by JUJURAI
香酥的排骨，裹着一层浓郁的黑椒汁，非常好吃！
主料：
排骨400g 姜1块 蒜3瓣 葱3颗
辅料：
黑胡椒3g 生抽2汤匙 老抽1汤匙 白糖1茶匙
料酒1汤匙
步骤：
1.主料准备好
2.葱一部分切段，一部分打成葱结；姜切片，蒜剥去外皮
3.排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱结和姜片，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干
4.另起一锅，放适量油，烧热后依次放入姜、蒜、葱爆香（最后放入蒜和葱，因为炒久了容易糊）
5.随后放排骨翻炒
6.炒至排骨略微焦黄后放生抽、老抽、料酒炒至上色
7.现磨黑胡椒碎，拌炒出香味
8.兑入适量水，没过排骨为宜，调入白糖，大火烧开后小火焖煮1小时左右
9.焖煮至排骨酥软后，大火收汁到浓稠，出锅前再撒入黑胡椒碎即可
作者:
ace
时间:
2015-10-29 19:23
黑椒鸡扒
by 小五的吃喝玩乐
主料：
鸡腿4个
辅料：
生抽2汤匙 料酒1汤匙 黑椒1茶匙
白糖1茶匙 食用油1汤匙
步骤：
1.鸡腿请师傅帮忙剔骨，洗净。
2.用刀背将鸡腿锤松。
3.将鸡腿放进料理盆，加入生抽、料酒、黑椒与白糖进行腌制，约需15分钟。
4.下油热锅，下鸡扒，先煎带鸡扒的一面。
5.用中大火将鸡扒煎至焦黄，将鸡扒翻面，先大火煎至另一面焦黄，再用中小火煎10分钟左右。
6.将煎好的鸡扒取出，装盘、切块即可食用。
黑椒猪肉脯
by 君之
主料：
猪瘦肉250克 生抽25克
细砂糖25克 鸡蛋25克
黑胡椒粉1小勺（5ml） 白酒1小勺（5ml）
蜂蜜1大勺（15ml） 水1大勺（15ml）
步骤：
1.准备原料。猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗净备用。
2.把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，请用刀细细的多剁一会儿，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。
3.把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4.用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。
5.将和烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在台面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。如果使用锡纸，请在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。
6.隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。
7.揭掉保鲜膜。
8.把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火180℃，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出，冷却以后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成长方形即可。
作者:
ace
时间:
2015-10-29 19:25
黑椒烤牛排
by 兰姨
主料：
牛肋排3根
辅料：
盐少许 白酒少许 蚝油适量 罗勒碎适量
黑胡椒碎适量 牛排酱适量 洋葱半个
步骤：
1.一块牛肋排！还真有点让人束手无策呢。
2.请家里的壮劳力奋力砍成三段。
3.洗净，用厨房纸巾试干水渍；
4.抹少许白酒、盐码下味——因为肉实在太厚了！
5.加适量牛排酱、蚝油、罗勒碎、黑胡椒碎、洋葱块揉匀；
6.这种现成的牛排酱在以前的菜谱中也使用过，但量较少，所以要适当添加些上步骤中的调味料做为补充，才够这一大块肋排所用的量，当然，也使味道层次更加丰富。
7.盖上薄膜入冰箱冷藏一夜入味；
8.打开烤箱预热至180度；与此同时，取出腌好的牛排，在平底锅里两面略煎下以锁住内部的水份不流失；
9.将煎过的牛排包入锡箔纸中，放入垫好锡箔的烤盘；
10.放入预热好的烤箱中层烤1个小时；打开锡箔，再刷层酱汁，温度调至200度，将肉厚的一面朝上再烤15分钟取出；
11.分割、切块，再洒点黑椒椒碎即可。
香煎黑椒杏鲍菇
by 玉池桃红
简单两步就能煎出好吃的杏胞菇！
主料：
杏鲍菇
辅料：
盐 黑胡椒 植物油
步骤：
1.杏鲍菇洗净，擦干表面水分，从中间切成两段，然后竖着切片。
2.平底锅烧热，放植物油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎，均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。
葱香黑椒煎鸡腿
by MONICA食尚煮易
主料：
大鸡腿1只 葱1根
辅料：
米酒3汤匙 黑胡椒少许 盐少许 鸡粉少许
蚝油2汤匙 胡椒粉少许
步骤：
1.鸡腿买回后洗净沥干水、在鸡腿上划几刀，但别切断、最好切到骨、肉、皮相连，用一个碗盛起鸡腿，先放一点盐抹匀、再撒少许鸡粉、胡椒粉腌制片刻、最后加米酒拌匀，至少要腌制20分钟以上。腌制的时间越长越入味~
2.平底锅加油烧热，把腌制好的鸡腿放下中火煎制，期间用筷子夹起鸡腿翻面，煎至鸡腿表面焦黄即可。
3.用一个碗倒进蚝油、加少许清水搅拌片刻，倒进平底锅内，遮上锅盖焖煮2分钟左右，至酱汁收干。
4.打开锅盖，撒下黑椒粒（可以多撒些）再撒下葱花。
5.即可装盆。
6.剩余的酱汁淋在鸡腿上面。
这四种调味汁大神你最爱哪一样？学会了，去搞定全家餐桌吧！黑椒还除了做菜，还能变成意面。鱼香和宫保都很适合盖饭。其实鱼香和宫保调味汁+菜+米饭直接炒在一起，味道也是极品！
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