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标题: 排骨汤奶白的秘密：小排骨土豆汤（组图） [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2015-8-29 06:45
标题: 排骨汤奶白的秘密：小排骨土豆汤（组图）
以前经常煮骨头汤，但有时浓白有时清淡，根据经验分析有以下几点个人观点和建议：
　　1. 排骨首先用冷水煮开撇去浮沫，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材
　　2. 排骨要事先用热油炒过，我一般喜欢先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
　　3. 我比较喜欢用开水煮汤，倒入炒好的食材后，大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态
　　4. 对于炖汤而言，陶锅砂锅比较合适
　　【材料说明】
　　猪肋排500g，土豆2个，葱一把，姜3片，盐2小勺，油一小勺，料酒5ml
　　 【制作过程】
　　1. 猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用
　　2. 炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香
　　3. 将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香
　　4. 将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的热水
　　5. 大火煮开后煮上约15分钟调为中小火，时间2小时，最后半小时调入2小勺盐
　　6. 加入切好条的土豆块，调大火煮开后调中小火，快好的时候剪入葱花即可

作者: fad 时间: 2015-8-30 19:12
口水直流啊

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