晋中油糕 - eNewsTree.com - Powered by Discuz!

　　油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。

黄米面（也成糜子面）粘度很高耐消化。用少量温水把黄米面捏成干湿有度的成形体就可以，上锅蒸，然后从笼屉把蒸好的放面板上，洒点干面以防粘手，切成小块，可以包豆馅，或者糖，加热油锅炸至金黄。这是干炸，（口感脆）还可以在上锅用热水熏蒸（口感软）