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标题: 煎碗坨 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2014-12-10 07:44
标题: 煎碗坨

　　碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同，据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢。

做法：煎
   口味：酸辣味
   主料：荞面适量绿豆粉适量
   调料：花椒粉适量水适量五香粉适量
   煎碗坨的做法
   1、将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。
   2、荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。
   3、不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。

作者: 爱相随 时间: 2014-12-10 07:44

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