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标题: 它似蜜 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2014-12-8 07:07
标题: 它似蜜

清真传统名菜，以甜面酱，湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至白色。换用芝麻油炒，并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈酱红色，软嫩甜酸似蜜。

原料：小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、姜1块、葱白1节、蒜4瓣、

做法：1、羊肉切成厚约1公分的薄片。

2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽（配方外）。

3、将上述调料与羊肉一起抓匀，腌5分钟入味。

4、准备一小碗，将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。

5、将上述调料混合均匀。

6、锅内油烧热，倒入羊肉及姜丝，快速滑炒至肉发白。

7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。

8、倒入调好的料汁，快速翻炒一两分钟至匀。

9、加入少许水淀粉（配方外份量）收汁。

10、临出锅前淋上香油，关火装盘。

作者: 爱相随 时间: 2014-12-8 07:08

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