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标题: 北京烤鸭 [打印本页]

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作者: 爱相随    时间: 2014-12-8 07:03
标题: 北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

配料：葱白、料酒、蜂蜜、黄瓜、酱油、盐、甜面酱

• 做法：
  
• 1、鸭子洗净，建议去掉翅膀。
  
• 2、把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着。
  
• 3、煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。
  

4、取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。（取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍）。

5、放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）。

• 6、等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。
  
• 7、温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。（翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。）
  
• 8、荷叶饼面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团。面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
  
• 9、蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
  
• 10、最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。
  

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作者: 爱相随    时间: 2014-12-8 07:03

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