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标题: 泡椒耗儿鱼 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2014-11-27 05:24
标题: 泡椒耗儿鱼

食材主料：马面鱼500克

　　菜品调味：姜1小块、蒜1/2头、花椒1汤匙、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、白糖1茶匙

　　[制作步骤]

　　1.准备食材，蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用

　　2.耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用

　　3.锅底少许油，下花椒、姜炒香

　　4.加入2勺剁椒翻炒，加入青红椒圈同炒

　　5.加入1碗水、白糖、蒸鱼豉油调味

　　6.水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼

　　7.大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可

　[烹饪技巧]

　　1.剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可；

　　2.青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看，也取青椒的青辣味，不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错；

　　3.耗儿鱼很容易熟，不必煮太久；

　　4.喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。

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