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标题: 生煎包的家常做法 [打印本页]

作者: ace 时间: 2014-11-18 08:20
标题: 生煎包的家常做法
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　　简介：

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

　　用料：猪肉、面粉、酵母少许

　　做法：

　　猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

　　然后放凉凝固成冻

　　温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团

　　肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌

　　即成生煎包馅料

　　将面团搓成长条

　　切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

　　加入肉馅捏褶封口

　　即成生煎胚子

　　平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内

　　小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟

　　再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声

　　撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

　　小贴士
　　1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
　　2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
　　3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵！

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