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标题: 红烧黄鱼 [打印本页]

作者: ace 时间: 2012-12-2 10:10
标题: 红烧黄鱼

材料:

净黄鱼1条约700克，冬笋、香菇各50克，葱、姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克。

做法:

1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。

2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。

3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。

4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。

小诀窍:

特点：

鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。

操作提示:

加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅

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