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标题: 肉末蒸蛋 [打印本页]

作者: ace 时间: 2014-6-26 08:07
标题: 肉末蒸蛋
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主料：鸡蛋2个，猪肉馅少许

配料：食盐适量，葱少许，生抽适量，黄酒适量，胡椒粉适量

　　肉末蒸蛋的做法：

　　1、鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅
　　2、用滤网(或滤布，我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
　　3、过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀
　　4、待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
　　5、蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。如图所示：

　　6、在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟
　　7、大概10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右
　　8、起锅前撒上葱花一道好吃的肉末蒸蛋就做好了，现在可以享用了。

　　肉末蒸蛋的做法小技巧：

　　1、鸡蛋液也可以不过滤，把打好的蛋，加好水之后用小调羹粘上一点点油把气泡撇掉，(就是用油去掉啤酒上气泡的原理)在再放一会等水开就没气泡了。当然过滤后看起来色泽更漂亮一些。

　　2、蒸蛋时不用放油。以前，按照家里的传统做法，在打蛋液的时候就加了色拉油，蒸出来后，蛋上飘了一层油，蛋里面还有小孔，影响口感。

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