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标题: 家常酱爆肉丁 [打印本页]

作者: ace 时间: 2014-6-23 08:28
标题: 家常酱爆肉丁
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主料：猪肉丁200克、西兰花根50克、青红辣椒50克、葱花、青蒜各适量

配料：料酒1大匙、淀粉1小匙、生抽1大匙,香辣豆豉酱1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、糖1小匙、鸡精1/2小匙、盐1/4小匙,

1.猪肉切丁，西兰花根、青红辣椒各切小丁待用;猪肉丁加入调料A:料酒、淀粉、生抽腌制10分钟待用。

　　
2.开中火，炒锅倒油，油烧开后放腌好的肉丁炒制变色盛出待用。

　
　3.炒锅再次倒底油，油开后放葱花青蒜炒香，加西兰花根丁煸炒.

　

　4.放肉丁继续翻炒，然后在加调料B:香辣豆豉酱1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、糖1小匙、鸡精1/2小匙、盐1/4小匙调味，最后放青红椒煸炒即可装盘享用。

　

　
　
家常酱爆肉丁的做法小技巧：

　　怎样炒猪肉又嫩又香：

　　1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键;

　　2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。

　　3、肉丁先腌一下再炒可使肉质鲜滑可口;先炒是为了去肉的血水，再下锅炒会干爽，不影响口感。

　　酱爆肉丁的做法中配料可以随意选择，这里我们加入西兰花根，大家加入黄反炒味道也非常好吃，注意如果加入黄瓜提前腌制一下会更好吃。

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