夏天厨房热成灶，28℃以上酵母疯长，减1g yeast最保险；冰水18℃和面，时间拖慢，成品不酸。硬水区直接上纯净水，软水区撒1/8茶匙石膏粉，筋度立住不塌腰。
蒸屉水加一小撮盐，熄火后馒头不泄气，顶盖不皱皮。出锅别急着吃，凉透速冻，吃前喷点水回蒸，三星期依旧软。蜂蜡纸比保鲜膜更透气，不发酸也不干。
想给爸妈控糖，把30%面粉换成莜麦粉，再补5滴苹果醋，口感不柴。健身党扔10%大豆蛋白粉，水量跟着加5%，嚼得到豆香。全麦发酸？1/2茶匙小苏打轻松搞定，麦粒香保留，颜色不乌。
失败过的那口锅，现在也能蒸出云朵。下次谁再说馒头难，把这篇甩过去，让他照做，翻车算我输。
