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标题: 厨房很干净却一直散发异味？可能是这些食物惹祸 [打印本页]

作者: ace 时间: 昨天 19:26
标题: 厨房很干净却一直散发异味？可能是这些食物惹祸
世界新闻网

有些食物气味刺鼻，放在厨房可能会让空间散发异味。发酵食物示意图，与本新闻无关。（取材自unsplash.com@Anshu A）

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走进厨房总是希望气味清新，多数时候只要妥善清理并确保垃圾桶没有臭味，就能避免厨房异味飘散；不过有时就算彻底打扫，厨房还是会有挥之不去的气味，这可能和特定食物有关。大部分食物味道很吸引人，但有些食物本身气味刺鼻，不知不觉就会让厨房臭气冲天。Daily Meal报导列出10种会让厨房飘散异味的食物，有些可能让人吃惊。

1. 白花椰菜

白花椰菜料理多元又方便，但因为散发类似臭屁的难闻味道而恶名昭彰，水煮越久就会散发越强烈的气味，原因是白花椰菜富含硫化合物。由于白花椰菜容易煮过头，烹煮时又很难压制气味，所以异味很快就会飘散到整个厨房。比较老或不新鲜的花椰菜味道更重。

想吃花椰菜可改成蒸花椰菜的花部，让气味不会太强烈；或是水煮时加牛奶或柠檬角掩盖味道，不论何种煮法，切记煮到变软即可，而不要过于烂糊。

2. 鱼

很多人都知道鱼的味道强烈，而且海水鱼味道比淡水鱼更重，主因是鱼肉里的氧化三甲胺（TMAO）烹煮过程会转换成三甲胺（TMA）；如果鱼已经在店里摆放一段时间而不新鲜，腥味也比较重。

有些人可能认为改买淡水鱼就不会让厨房产生异味，虽然淡水鱼的味道没那么强烈，但还是会带有泥土腥味。好消息是，将鱼包在烘焙纸内烹煮或是煮之前泡过牛奶、挤上柠檬汁就能避免腥味飘散，料理过程也要记得开窗保持通风。

3. 特定种类的起司

有些起司，尤其是陈年种类，通常带有非常刺鼻的味道，而且有些起司外皮以各种液体冲洗过，例如用盐水冲洗的林堡起司（limburger cheese）、用梨子酒冲洗的臭主教起司（Stinking Bishop），也会让起司味道很强烈。

如果想吃这些起司，又不希望厨房充满臭味，最简单的方法就是打开门窗通风，或者点香精蜡烛，最极端的状况可以用热水冲泡咖啡，并加入气味强烈的香料，让香味飘散厨房。

4. 榴梿

榴梿风味绝佳，但散发着难闻的腐臭味，一切开味道就会快速蔓延。根据2012年发表在农业与食品科学杂志（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的一项研究，榴梿所含的44种化合物让这种水果气味独特。其中硫化氢与甲硫醇是产生腐臭味的元凶。一般的空气清新剂没有效果，但可以在厨房里放一碗干燥咖啡渣吸收异味，放木炭或小苏打加水也能中和异味，让人安心享受榴梿。

5. 水煮蛋

制作煎蛋卷或荷包蛋时，通常蛋不会有臭味，但水煮蛋却容易散发一种强烈腥味，尤其是煮过头的蛋，原因是其中的化学反应让蛋产生硫化氢，让厨房飘散臭味。解决方法只需要先在水里加点醋再煮蛋，另外也要挑选新鲜的蛋，还有别煮过头，捞出煮好的蛋可以马上泡入冷水里，避免蛋继续煮。

6. 变质的食用油

品质好的食用油不会让厨房充满臭味，但重复煮到变质就会产生异味。如果已经用同一锅油反复炸点心，油的颜色变深、散发恐怖的气味时，最好尽快倒掉。除了飘散臭味，变质油对身体健康也不好。假如食用油保存不当、曝晒在阳光下，也会很快产生异味。

如果空气清新剂无法去除臭味，可以煮一锅加醋的水中和味道，或是点香氛蜡烛并开窗通风，放些用过的茶包或干燥咖啡渣也能吸收异味。

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7. 抱子甘蓝

抱子甘蓝水煮过头也会散发硫化氢而产生臭味，因此有些人完全不敢吃。其实可以改用烤或煎炒，味道就不会很重；或是在抱子甘蓝外淋上油或香料、加入沙拉生吃都能降低异味。如果还是需要水煮，切记不要煮超过五分钟，烹煮时打开窗户，让臭味可以散出。

8. 过熟水果

过熟的水果就算没有坏掉，也会散发让厨房变得恶臭的气味，主要是乙醇、乙酸和丁酸等化合物导致。厨房里如果有不少过熟而且开始腐坏的水果，最好尽快丢掉避免异味；若处理后仍有异味，就以常规的开窗和点香氛蜡烛方法排除。过熟但还没有产生臭味的水果可以做成果酱物尽其用。

9. 洋葱

洋葱含有二丙亚砜（propyl sulfoxide），这种硫化物能让手、餐具和厨房都充满挥之不去的臭味。切洋葱时想避免味道，可和其他味道强烈但好闻的食物一起切，烤面包或煮撒满香料的食物也能掩盖洋葱味。更简单的做法是煮加了香料和香草以及柑橘类切片的水，或是点香氛蜡烛，记得在开始切洋葱前先做这些事。

10. 特定种类的发酵食物

酸菜或泡菜等发酵食物可能让厨房充满难闻的味道，原因是发酵过程产生的硫化氢导致这种臭味，而食物本身其实没有问题。还有其中特定脂肪酸闻起来类似体味和胀气，但不需要因此不吃发酵食物，只要记得拿取食物时，打开门窗与空气净化器，之后离开厨房等待，气味会自然散去。

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