如果说前两道是“温和派”，那这道就是“豪放派”的代表！麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，所有刺激味蕾的元素它都占全了！
让麻婆豆腐“灵魂出窍”的三要素：
“灵魂”肉酥：猪肉末（最好肥三瘦七）在锅里要煸炒到干香酥脆的状态，这是口感的层次来源。
“灵魂”豆瓣酱：郫县豆瓣酱一定要用刀剁得碎碎的，在油里小火炒出红油和酱香味，这是味道的基础。
“灵魂”勾芡三次：对，你没听错！分三次淋入水淀粉，让芡汁一次比一次浓稠，这样才能牢牢地挂在嫩滑的豆腐上，这叫“包芡”！
开烧！江湖气息：
1.嫩豆腐切块，在淡盐水中焯烫一下，捞出沥干。这能让它不易碎，并去除豆腥味。
2.锅烧热放油，下肉末炒酥，然后下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油。
3.加入姜蒜末炒香，倒入适量热水，加一点点生抽和糖调味。
4.轻轻滑入豆腐块，用勺子背推动，而不是翻炒！小火咕嘟5分钟入味。
5.分三次淋入水淀粉，每次都要等芡汁糊化后再淋下一次。
6.出锅装盘，撒上最重要的花椒粉和葱花。
豆腐嫩得像布丁，却裹着浓稠滚烫的麻辣芡汁，肉酥嚼起来特别香。赶紧扒拉一大口米饭，那股酣畅淋漓的劲儿，太过瘾了！
【贴心小叮嘱】
- 饮食小贴士：
- 毛豆、豌豆这类食材，提前焯水预处理，是保证炒菜颜色和口感的好习惯。
- 做豆腐类的菜，提前用盐水焯烫，是保持豆腐形状完整的法宝。
- 麻婆豆腐最后撒的花椒粉是点睛之笔，一定要用品质好的，味道才够麻香。
- 谁要稍微留意下？（不适合人群）
- 肠胃功能特别弱，或不能吃辣的朋友，麻婆豆腐的麻辣度需要大幅降低。
- 尿酸偏高或痛风的朋友，菌菇汤的食用需要适量。
- 对豆制品或海鲜过敏的朋友，相关菜品请自动避开。
怎么样，这三道“永不过时”的家常菜，有没有勾起你的食欲？它们是不是也经常出现在你家的餐桌上？你家里还有哪些类似的“保留节目”？快来评论区晒一晒，咱们一起交流，让家常菜永远吃不腻！
