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标题: 川菜双绝 [打印本页]
作者: ace 时间: 2025-4-27 10:36
标题: 川菜双绝
爱吃蛋包饭的小唐
很香的白菜炖五花肉
- 大白菜 3片
- 五花肉 适量
- 姜、葱、蒜、大料、桂皮（可不放） 适量
- 生抽、酱油（可二选一） 各1勺
- 耗油 半勺
做法
- 五花肉洗干净，切片
- 大白菜洗干净切片（任意你喜欢的形状）
- 锅中倒入油后，加入五花肉，煎制两面金黄
- 葱切葱花，蒜切蒜末，姜切片，小辣椒两个，大料小半块，桂皮一点。以上一起加入到五花肉中，一起翻炒出香味～
- 放入白菜翻炒一会，加入生抽一勺、酱油一勺、耗油小半勺、一点五香粉或十三香，然后有点咸了我就没再继续加盐哈😄
- 加水微mo过白菜，大火烧开后小火炖。我比较喜欢炖的软软的菜，所以水稍微多了点。根据个人喜好调节，也可以再少一点水。
- 水快炖完后，大火收汁，一般图中这样的时候我就关火了～
- 好好吃！！全部吃完了哈哈😄
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正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了
- 五花肉（或二刀肉） 一块
- 青蒜 一把
- 郫县豆瓣 一大勺
- 白糖 两勺
- 葱姜花椒（煮肉去腥用） 适量
- 料酒（煮肉去腥用） 一大勺
小贴士
扯太多了，没什么可说的。
您按照这个做，准错不了，错了就是您的问题，不能赖我。
做法
- 猪肉洗净丢锅里，加冷水，丢个葱段，几片姜，几粒花椒，一勺料酒。 大火煮开，撇去浮沫，转小火，继续煮个一二十分钟。 待猪肉差不多七成熟（外表发白，筷子可戳透，但内里还带血丝）。 捞出，浸泡凉水，使肉迅速降温，肉质紧实。
- 将肉切片，大概1至2毫米厚薄。
- 起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒。
- 炒至肉片出油，呈灯盏状（轻微发干卷曲）。 您听听，“灯盏状”，透着一股子新东方的专业味道。
- 将肉扒至旁边，丢一勺郫县豆瓣（回锅肉精髓之一）在油里，炒出香味。 将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再洒两勺白糖（回锅肉精髓之二），继续翻炒均匀。（此处忘拍照，没什么可看的，请自行脑补） 加青蒜（回锅肉精髓之三），炒至断生，出锅。
- 咱也不会拍照，也不会调色，最高级的盛器也就是在宜家买的便宜盘子。 这都不重要，重要的是隔壁大爷都被馋哭了。
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酱爆肉
图片来源：m.kdonyq.com- 瘦肉 400克
- 蚕豆酱 三勺
- 青椒 两到三个
- 大蒜 一到两瓣
- 油
小贴士
因为酱本身有够咸了，我没加盐，大家如果觉得不够咸可以酌量加盐。
做法
- 将瘦肉洗净切片，裹上干淀粉，稍微滴些料酒，拌匀。
- 锅内倒油，油要尽量多一些，不然瘦肉会有些粘锅，大火，油热以后倒入肉，迅速打散，炒到发白。
- 肉炒到发白后，调成中火，视肉量加入蚕豆酱，我加了三勺，迅速炒匀。
- 炒匀后加入一粒大蒜以及青椒，继续炒一到两分钟，这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
- 炒好后就可以出锅啦，去杀米饭吧，哈哈，附上我用的蚕豆酱，淘宝上有卖，豆瓣酱我没用过，应该可以代替吧。
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