3、五花肉用水洗净，再放进锅内，加入姜片、葱段、清水、料酒，大火煮开。
4、沸腾后转小火，一直煮到可以用筷子扎透的程度，大约二十到三十分钟。
5、煮好后捞出肉块，肉皮朝上，用牙签随便扎一扎，扎出密集的小孔。处理好后给肉块表面抹上红烧酱油，反复多抹一会儿，抹好了肉皮朝下，浸在酱油中，大约二十分钟。
6、猪肉取出，用厨房纸巾去掉多余的水分。锅内加油，烧到五成热转小火放入肉块，这时要立即盖锅盖，当心油飞溅。
7、锅内不蹦油了给肉块翻面，把每一面炸成金黄色。炸好后取出，放进凉水里浸泡，泡到猪皮起虎皮的状态。
8、泡好后捞出肉块，切成片状，放进碗内，再加入生抽、老抽、盐、白糖拌一拌，腌制半个小时入味。
9、腌制后取出肉块，放进碗里码好，肉皮朝下。梅菜提前洗净，并入锅用油炒出香味，盛出放在肉片上，再倒入刚腌肉的汁水。
10、处理好后入蒸锅，盖上盖子蒸一个小时以上，至肉酥烂。也可以用高压锅缩短时间。
11、蒸好后取出，盖上盘子，再快速翻转，倒扣在盘内，梅菜扣肉就做好了，每一块都入口即化，好吃得不得了。
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做梅菜扣肉的窍门：
一、制作工序必须经过煮、腌制、炸、浸泡、腌制、蒸制，每一步都不能少，这样做出来的扣肉才口感好味道香。
二、五花肉煮好腌制，要先扎些小孔，再抹上酱油，这样做出来颜色好看。
三、五花肉炸制后不要直接切片，要先放进冷水里浸泡一段时间，这样做出来才会呈现虎皮状，口感也非常好。
四、梅菜洗净后要炒出香味，不要直接蒸。
五、做梅菜扣肉，不要怕耽误时间，蒸得时间越久，口感越好。
看了做法和窍门，是不是觉得想要做好这道菜也不是太难？有时间试试吧。
