【毛氏红烧肉的正宗做法】
【食材明细】：五花肉、生姜、大蒜、冰糖、小葱、八角、香叶、桂皮、食盐、食用油、干辣椒、啤酒
第一步，大火将锅烧热，然后将整块儿的五花肉皮朝下在锅中烙制，然后将五花肉切成均等大小的大块儿，锅中清水烧热，将大块红烧肉放入焯水，去红后捞出沥干水分，焯水的汤汁放在碗中备用。在锅中加入适量的食用油，酱油煮至六成热时，放入刚刚焯水的五花肉油炸定型，等五花肉颜色稍微变黄的时候，将它捞出控油即可。
第二步，锅中加入适量的清水和白糖，中小火不停翻炒出糖色倒入碗中备用。重新在锅中加入适量的食用油，将八角，桂皮、香叶、干辣椒和生姜片放入锅中煸香，然后将油炸过的五花肉放入锅中翻炒，加入葱段和没有拍碎的大蒜子，翻炒均匀。
第三步，倒入糖色和半瓶啤酒，将五花肉用大火烧开，放入一小撮食盐调味，然后将它放入砂锅中，倒上一碗焯水的汤汁，用中小火慢慢的焖煮40分钟，直到红烧肉烧至软烂就可以出锅了。
[ad6] [/ad6]
【烹饪小技巧】
1.五花肉入锅之前一定要将猪皮在烧热的锅中烙制，不仅可以去除脏东西，还可以去腥。
2.五花肉焯水的汤汁不要倒掉，在后面煮红烧肉的时候还可以倒入，味道会更香。
3.在煮五花肉的时候可以倒入适量的啤酒，啤酒可以增加五花肉的香味。
红烧肉的做法其实有很多种，毛氏红烧肉最大的特点就是不加酱油，但是做出来的红烧肉，同样酱香入味，还不发苦
