1、杏鲍菇洗净，切去头尾，再将其用削皮刀刨成面条状，薄一点比较好。西红柿表面切花刀备用。
2、煮锅加水，水沸后放入杏鲍菇条焯烫3分钟，捞出控水备用。西红柿烫20秒，撕去外皮，切成小块。
3、洋葱切丝，小油菜掰开洗净。鸡蛋打入碗中，打散放小半勺盐搅拌。
4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋，等鸡蛋表面还未完全凝固时即可关火，用余温炒散鸡蛋，等其成块后盛出备用。
5、再次起锅烧油，放入洋葱丝、番茄块，加小半勺盐让番茄更出汁（如果实在炒不出汁水，就加一勺番茄酱），翻炒片刻后放入小油菜。
6、倒回鸡蛋，放入杏鲍菇条一起翻炒，放1勺生抽，适量盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
——老井说——
