做正宗回锅肉要选用二刀肉，这块肉肥瘦相连，肥瘦比例适中，肉质紧实，而且煮熟后肥瘦相连不分层，炒过后容易炒出灯盏窝，很适合做回锅肉，口感也非常好。不过你个人喜欢吃五花肉的话，也可以用，选择肥肉较多的为佳。
1、猪肉去掉猪毛，再冲洗干净，记得猪皮保留，这样做出来才好吃。处理好后放进锅内，并加入清水、姜片、葱段、料酒（加葱姜料酒有去腥增香的作用），大火煮开，再转中小火煮。
2、煮的过程中翻动几下，使猪肉均匀受热，一直煮到可以用筷子扎透猪肉且不出血水，就可以关火了。
关键步骤一：想要回锅肉好吃，煮猪肉的时间要掌握好。不管是肉没煮到位还是肉煮得太久，都会导致回锅肉口感差。
3、肉煮好后捞出，放一边晾凉。蒜苗洗净，切成小段。（若没有蒜苗，可以青椒、洋葱代替）
4、等到肉不烫手了，切成薄片。
关键步骤二：想要回锅肉好吃，切片要薄一些，还要厚薄一致。若肉片太厚，很难炒出灯盏窝，影响口感。若厚薄不一致，受热不均匀，炒出来也不会太好吃。
5、炒锅烧热加油，放入肉片，小火不断翻炒，炒到肥肉析出部分油脂，并出现卷曲的状态。炒好后，盛出部分油脂，以免太油腻。（炒肉片时当心溅油，要不停地快速翻炒）
关键步骤三：肉片入锅后，要煸炒一会儿，不要急着加豆瓣酱。因为煸炒之后，可以炒出油脂，吃起来不腻，还能炒出灯盏窝。
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6、肉炒好了，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油，再加入少许盐、白糖翻炒。
7、最后加入蒜苗翻炒，香味飘出来，就可以关火了，盛进盘内。（记得蒜苗不要炒太久，最好是闻到香味后就要关火出锅，否则蒜苗的香味容易散失，口感也会变差。）
做回锅肉，掌握好3个关键步骤，做出来特别好吃，赶紧试试吧
