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标题: 过年必备8道压轴菜 [打印本页]
作者: ace    时间: 2024-2-7 10:15
标题: 过年必备8道压轴菜
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五香酱牛肉

寓意：身体健康、牛气冲天。
准备食材：牛肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精、五香粉、食用油。
1.做酱牛肉，首选腱子肉，肉质紧密，脂肪少，取一块腱子肉，放入清水中浸泡30分钟，浸泡出血水后，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫，将牛肉取出。
2.热锅加油烧热，放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒炒香，加入适量的生抽，加入足量的开水，将牛肉放入锅中，加入适量的盐、鸡精、蚝油、五香粉，搅拌均匀，大火煮开后，改为小火，慢炖2个小时。
3.牛肉煮熟以后关火，放在锅中，浸泡2个小时，自然放凉，让牛肉更入味，然后将牛肉切成薄片，摆入盘中，吃的时候蘸着用葱末、蒜粒、醋、生抽、香油，调成的料汁，吃着特别香！

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香辣鸡翅

材料：鸡翅12只；青蒜末2勺；姜末1勺；大蒜末1勺；食盐1勺；白糖1勺；生抽2勺；料酒1勺；辣椒酱2勺；辣椒粉1勺；豆瓣酱1勺；食用油
步骤：
1. 准备工作： 鸡翅洗净，沥干水分，用刀在鸡翅两面各划两刀，使调味更入味。
2. 腌制鸡翅： 在鸡翅上均匀涂抹生抽、料酒，加入适量的食盐和白糖，腌制15-20分钟。
3. 炸鸡翅： 锅中倒入食用油，烧至七成热，将腌制好的鸡翅放入炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒香调料： 锅中留底油，加入姜末、大蒜末，炒出香味后加入辣椒酱、辣椒粉、豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 调制酱汁： 加入生抽，再倒入适量清水，烧开后加入少量白糖，煮至浓稠。
6. 入味炸好的鸡翅： 将炸好的鸡翅放入酱汁中，翻炒均匀，使鸡翅均匀裹上香辣酱汁。
7. 出锅装盘： 翻炒均匀后撒上青蒜末，再次翻炒，确保每一只鸡翅都裹满香辣的酱汁。

虎皮青椒

食材：青椒，小米辣，大蒜，豆鼓。
做法：1. 将青椒洗净，去蒂去籽，切成适当大小的块。
2. 锅中倒入足够的食用油，油温热至5成热时，放入青椒块，用中小火慢慢煎至青椒表皮起泡、微焦，呈现出虎皮状的斑纹。
3. 捞出青椒后，可在锅中留少量油，加入切片的大蒜和小米辣，豆鼓，炒出香味。
4. 将煎好的青椒放回锅中，加入适量的盐、生抽、糖和醋，快速翻炒均匀，让调味料充分包裹在青椒上。
5. 青椒炒至断生即可出锅装盘，避免过度烹煮导致青椒失去脆嫩口感。

菠菜炒猪肝

食材：200克猪肝，切薄片；300克新鲜菠菜，去梗切段；2片姜，切片；2瓣大蒜，切末；1根小红椒，切末（可选）；2勺生抽；1勺料酒；1/2勺糖；适量盐；适量食用油
步骤：
1. 准备工作： 猪肝洗净，切成薄片，菠菜去梗切段，姜切片，大蒜切末，小红椒切末备用。
2. 腌猪肝： 将猪肝片放入碗中，加入料酒、生抽、糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 炒猪肝： 热锅凉油，将腌制好的猪肝片迅速炒至变色，取出备用。
4. 炒香料： 锅中留底油，加入姜片和蒜末，炒至香味四溢。
5. 加入菠菜： 加入切好的菠菜段，翻炒均匀。
6. 炒熟： 菠菜翻炒至变软，水分充分释放。
7. 加入调味料： 将之前炒好的猪肝放入锅中，加入生抽，搅拌均匀。
8. 调味： 根据个人口味适量加盐，继续炒匀。
9. 加入小红椒： 如喜欢微辣口感，可加入切好的小红椒，炒匀。
10. 收汁： 等猪肝和菠菜充分融合，汤汁收浓，即可关火。

鲍鱼红烧肉

准备食材:鲍鱼，五花肉，冰糖，姜片，大葱，干辣椒，八角，桂皮，香叶。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、鲍鱼去掉外壳，清洗干净后改花刀备用。
3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。
4、接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀炒至入味，再放入适量清水没过食材，盖上盖子炖煮四十分钟。
5、时间到，再放入鲍鱼继续焖煮十分钟。煮好后，夹出香料，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

爆浆芝士虾球

制作配料：大虾12只 土豆2个 土豆淀粉适量 芝士碎适量 鸡蛋2个 淀粉适量 面包糠适量 姜丝适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐1勺
制作方法：
1、准备新鲜的大虾，先把虾线去掉，再把虾壳去掉，虾尾留下来；把虾仁加入胡椒粉、姜丝、料酒腌渍一会儿；
2、准备2个稍微大一点的土豆，去皮后切成薄片，隔水蒸熟，然后加入盐，磨点黑胡椒粉进去，趁热压碎；
3、再分次少量地加入土豆淀粉或是红薯淀粉，揉成一个不粘手的面团就可以；
4、取大约40克的小剂子，搓圆按扁抻薄，放入一个虾仁，再放上适量的芝士碎；
5、包起来搓圆，其他的全部做好备用；做好的土豆虾球先裹上一层蛋液，然后裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠；
6、油温4-5成热，把芝士虾球放进油锅里炸，小火慢慢炸，大约5分钟左右，炸至金黄捞出控油；

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鸡蛋包豆腐

食材准备：豆腐、鸡蛋、瘦肉、葱花。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成肉末，接着加入适量的生抽、蚝油、淀粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.豆腐清洗一下，然后切成小块，放入碗中，再打入三个土鸡蛋，加入适量的食盐，接着一起搅拌均匀备用。
3.热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的肉末翻炒，炒至变色后，盛出备用，再调制酱汁，取碗加入生抽、番茄酱、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
4.另热锅烧油，油热以后，倒入豆腐鸡蛋液油煎，轻轻推炒，炒至蛋液成型后，再倒入炒的后面和调好的酱汁焖煮。
5.煮至汤汁浓稠后，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

莴笋炒肉

材料：莴笋：适量；瘦猪肉（或牛肉、鸡肉）：200克；大葱：1根；姜蒜末：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；白糖：适量
步骤：
1. 准备工作： 莴笋去皮切段，瘦肉切薄片，大葱切末，姜蒜切末备用。
2. 炒肉片： 热锅凉油，将瘦肉片迅速炒至变色，加入适量料酒提味。
3. 加入蔬菜： 加入切段的莴笋，迅速炒匀，保持莴笋的脆嫩口感。
4. 调味： 加入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀，使调味料均匀裹在肉片和莴笋上。
5. 加入姜蒜： 加入切好的姜蒜末，炒至香味四溢。
6. 火候掌握： 保持中小火，使肉片炒熟，莴笋保持嫩脆。
7. 装盘： 将炒好的莴笋炒肉装盘，撒上一些葱花点缀。
8. 享用： 美味可口的莴笋炒肉即可上桌，搭配米饭或馒头更为美味。







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