把牛肉装进碗里，加入盐、姜、料酒腌制一下，这样能去掉牛肉上的腥味，然后再放进锅里焯水，锅里加入适量的清水，然后放入姜片，然后把腌制好的牛肉倒进锅里，煮至几分钟后从锅里捞出来，这样牛肉的腥味就去除了，炖着更好吃一些。
牛肉炒好水后，把牛肉放进放进热水里再清洗一遍后捞出来沥干，沥干后就是炒牛肉了，把牛肉炒一下会更香一些，平时炖排骨、炖鸡肉都会先炒一下，炒的时候可以放入姜片、八角、香叶一起炒。
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炒香后往锅里加入豆瓣酱、酱油一起炒，炒均匀后加入适量的水，盖上锅盖慢炖，炖至牛肉软糯，然后加入配菜，最好吃的还是土豆了，把土豆切成块清洗干净后，倒入牛肉里翻炒均匀，然后盖上锅盖，炖至土豆熟后就可以出锅了。
炖土豆的时候，一定要后放土豆，不然牛肉炖烂后，土豆已经成土豆泥了，在炖牛肉的时候还可以加入一点山楂，这样也能让牛肉更软烂，掌握了这些技巧，一定能炖出好吃的牛肉来，一定记住腌制一下再焯水哟，这样牛肉更入味，味道超好吃，比外面买的还好吃。
