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标题: 炸油条酥脆好吃的小妙招 [打印本页]

作者: ace 时间: 2014-1-11 17:36
标题: 炸油条酥脆好吃的小妙招
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好多人都喜欢吃油条，焦黄的颜色，扑鼻的香味，酥脆的口感叫人怎么能拒绝呢。可外面的油条怎么能放心吃呢，只能自己长本事学着炸油条。油条炸了很多次，每次总结经验为了下次的成功，功夫不负有心人，经过反复试验，终于比较满意了，有几点妙招和大家分享。

原料：高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量

做法：

   1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团；
   2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润，盖上屉布裹保鲜膜醒发】
   3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体，然后盖上屉布第二次发酵；
   4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上，用到切成均匀的长条；
   5、每2个面团摞在一起，用筷子在面的中间压出一道印，然后用手捏住面的两端拧一下成为油条生胚；
   6、锅中倒油，油温达到7成，将油条生胚放入油中，见油条成金黄色时捞出即可。
体会：1、油条用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油条口感酥脆；
   2、要醒发2次，炸出的油条发的大，外表酥脆内部松软；
   3、炸油条油温一定要高，这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。

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