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标题: 花生焖猪脚---年宴桌上的明星菜 [打印本页]

作者: ace 时间: 2014-1-7 20:07
标题: 花生焖猪脚---年宴桌上的明星菜
本帖最后由 ace 于 2014-1-7 20:08 编辑

鱼尾巴

材料：

猪脚 1200克花生米 50克

豆腐乳 2小块

调料：

老抽 1小勺料酒 1小勺

砂糖 1.5小勺生抽 1大勺

盐小许柱侯酱 1大勺

配料：

花椒小许

做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪脚洗干净，切成块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5、花生用温水泡浸30分钟以上。

6、腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽搅拌均匀，做成调味汁备用。

7、热锅下油，油烧至6成热时放入砂糖。

8、中火炒至糖溶，颜色呈焦黄色。

9、加入猪脚，快手翻炒，炒至猪脚能均匀地沾上糖色。

10、加入1大勺的柱侯酱。

11、翻炒均匀后加入花生米。

12、加入调好的调味汁。

13、翻炒均匀，加入没过猪脚的清水。

14、大火煮开，转中小火焖至汤汁浓稠，猪脚软绵。

15、出锅前试试味，不够味的话，可适当加点盐。

美味小贴士：

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

3、好的糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，会增加成品的食欲，所以在炒糖色时一定要耐心，注意火力和糖色的颜色。

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