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标题: 天冷想吃「热」优格？用这3招加热、免担心活性降低 [打印本页]

作者: ace 时间: 2023-11-18 11:25
标题: 天冷想吃「热」优格？用这3招加热、免担心活性降低
食力

优格是一种含有益生菌培养物的发酵食品，冬日里想要品尝优格，掌握温度界线加热，就不会让菌种死掉。（取材自Shutterstock）

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冬日里想要品尝优格，想到冰冷的口感让人却步，若是加热又会担心是否会将益生菌全部杀光？若是了解微生物的最适生长条件，加热优格其实有三种方法，让你不必担心活性的问题。

想要补充益生菌，优格、优酪乳等是最常想到的选择，但当天气寒冷时，要把一整口冰的优格塞进嘴里，简直就像一种酷刑，这时候忍不住想，如何能把优格加热一点就好了。究竟这些发酵产品加热后，产品里面的菌种是不是会死掉而影响摄取效果呢？

掌握温度界线就不会让菌种死掉

市售优格或优酪乳大多含有多元的益生菌来源，其中又以乳酸活菌及其活性代谢物最具代表性，这类产品需要维持在低温冷藏保存的原因，是因为低温的环境能够帮助维持乳酸活菌数量及其代谢物的活性。

若是天冷不想吃冰冷的优酪乳，加热了是否会影响活菌种效果，是消费者最常想了解的问题之一。

以乳酸菌为例，最适生长温度落在2至53℃之间，也就是说若是超过最高温的温度范围，产品内的乳酸菌就会死亡，益生菌在活菌状态下所能发挥的效益也就会相对降低。也因此，就算要加热，只要不超过53℃就没问题。

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靠这3招加热后也不影响菌种活性

既然在合理的加热温度下，菌种就不会有死亡的可能，怎么样加热才可以免除降低益生菌活性的可能？

这里有三招，快笔记起来，让冬日也能细细品尝优格的好滋味：

1、利用微波加热，但由于质地浓稠，记得拿出来搅拌才会受热均匀

2、放在室温下10～15分钟，使其回温到常温

3、隔水加热

这些方法都是能让优格的温度，在品尝的时候更具有适口性，同时免去乳酸菌活性降低的烦恼。

温湿度对微生物影响大不同

除了优格、优酪乳之外，其实在冬天想要摄取益生菌、又不想费心加热，现在也有很多常温粉末包的选择，让消费者可以更方便随时摄取。

但是，平平都是益生菌，为什么有的要冷藏、有的可以常温，型态可以相差这么多？

其实，微生物有最适合生长的温度，也就会有最适合生长的水活性范围，市售产品保存的温层与产品湿度就是利用微生物的这项特性，去调整各类需求而制成不同样态的产品。

微生物在最适合生长的条件下，活性的效果也就越好。常温粉末包装将水分排除后，降低可利用的水活性的原理，益生菌在没有水分利用的状态下就会像睡着一样，等摄取到体内后就会又醒过来啰。

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