将煮好的红枣连同煮红枣的水一起打碎成为细腻的红枣浆（这一步可以用料理棒、破壁机等工具，只要是可以打碎的机器就可以，我用的君焙D1料理棒）。
打碎的红枣浆冷却到微温就可以使用了。
大碗里将低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌匀。然后倒入冷却后的红枣浆。
用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。通常这个面糊会比较稀，用刮刀挑起面糊会呈带状滴落（图左）。面糊达到这个浓稠度就可以了，如果太干可以适当加一点水，如果太稀可以补一点低筋面粉。
拌好的面糊盖上保鲜膜，在温暖的地方进行发酵。
由于面糊中含糖量较高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易发不起来。
温度合适的话（25℃左右）大概1个多小时可以发酵到2倍大。用刮刀挑开面糊可以看到里面蜂窝状的组织。
发酵时间根据温度而不同。如果温度低时间会相应延长。天气冷的时候可以用蒸烤箱的发酵功能，或者放在加了热水的蒸锅里发酵。
用刮刀搅拌发酵后的面糊，使气体释放，面糊体积重新变小。
将面糊倒入一个6寸圆模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在温暖的环境（35℃）发酵10-20分钟即可。
这一步可以用君焙蒸烤箱的发酵功能（直接设置温度时间即可），也可以放在加了热水的蒸锅。
要注意，这一次一定不要发酵过度，20分钟足够，肉眼可见面糊变大了就可以蒸了。 如果面糊发酵得太高，蒸好会出现塌陷、质地过于粗糙等问题。
可以用蒸锅也可以用君焙蒸烤箱来蒸。
如果用蒸锅，大火烧开以后将模具放入，盖上锅盖大火蒸35分钟。
如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先预热5分钟，将模具放入，继续大蒸汽功能蒸35分钟即可。
蒸好以后最好等2分钟再取出。
香喷喷的红枣发糕做好了！
不烫手的时候就可以脱模了。趁热吃最松软。可以密封室温保存，24小时内食用完毕，冷了以后重新蒸一下，蒸热了再吃就可以了。
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最后，注意几个事情：
1、最后发酵那次不要发过度，要根据实际情况来。如果发太高，蒸完的成品很容易凹。
