3、把锅烧热后放入食用油烧至7成热，然后放入处理好的鲜虾煎至酥脆，然后倒出控油，然后加入适量的清水，加入食用盐1勺，再将准备好的素菜煮熟，然后放入几滴白醋防止土豆和莲藕变黑，大概3分钟之后把素菜倒出控水。
4、然后再次把锅烧热，加入适量的食用油30克烧至6成热，然后将切好的姜蒜粒和干辣椒花椒下锅炒香，然后加入火锅底料炒化炒至红油，然后加入切好的牛肉丸，加入煎好的鲜虾，加入适量的料酒翻炒均匀，然后在加入煮熟的素菜，然后再翻炒均匀，然后加入食用盐1勺（1.5克），加入味精1克（不吃可以不加），加入烫好的毛肚翻炒均匀，然后再加入适量葱油，然后加入备好的蒜苗和芹菜，再撒上点熟芝麻，然后翻炒几下就可以出锅装盘了。
制作麻辣香锅的注意事项：
1、素菜和荤菜的搭配可以根据自己的喜欢来搭配
2、麻辣香锅除了料酒以外，不可以加水，要不然不会香
