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标题: 几道家常菜 [打印本页]
作者: ace    时间: 2023-10-12 12:19
标题: 几道家常菜
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天气转凉了，学会这几道家常菜，轻松拿捏家人的胃，补气血还暖身

“自古逢秋悲寂寥”，深秋的日子，一日胜似一日的凉意，更令人心生无边的思绪。
在寒冷的日子里，三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急，总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉，此时的餐桌上，来上一盘热乎乎的家常菜最让人期待，鲜美的味道一丝丝完全释放，一口接着一块口，香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，让整个人身心都温暖了起来，暖暖的感觉让人既饱足又幸福。


天气转凉了，学会这几道家常菜，轻松拿捏家人的胃，补气血还暖身。


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一、推荐食谱：玉米烧排骨

食材：排骨800克，甜玉米2根
调料：葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，香叶2片，红烧酱油15克，盐3克，冰糖8克，花椒2克，料酒10克，胡椒粉适量。

做法：1.玉米切段


2.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。


3.锅中另加水放入排骨煮15分钟，捞出排骨，过滤一下肉汤


4.冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；下入排骨，继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出，排骨上色。


5.放料酒，红烧酱油翻炒均匀，倒入肉汤，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶


6.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米，调入盐、胡椒粉，继续炖30分钟。


7.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。


厨房小语：1. 冰糖炒制一定要用小火，千万不要把糖煮的黑了，容易发苦。

2. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。

3. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米。

二、推荐食谱：姜母鸭

菜谱

材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。
药料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。
做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。


2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。


3. 红枣、枸杞用温水泡开。


4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。


5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。


6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。


7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。


8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。


9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。


厨房小语：广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

三、推荐食谱：鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼2条，豆腐200克。
调料：料酒15克，葱1段，姜1块，盐2克，胡椒粉适量。
做法：1.鲫鱼处理干净，将内脏和黑膜处理干净后，再冲洗干净，也可以把鲫鱼的两面划上三条口子，能更入味。然后把鲫鱼放入干净的盘中，加入少许的食用盐和料酒，进行按摩鱼肉，涂抹均匀后再放置一旁腌制十分钟。


2. 将豆腐稍微冲洗一遍后，再把豆腐切块备用。


3.葱、姜洗净切片备用。


4. 准备干净的炒锅，先用姜片擦拭一下锅底，然后再往锅中倒入适量的食用油，等油烧热后，再把腌制好的鲫鱼放入锅中，用中火煎至鲫鱼的两面呈金黄色。


5.然后倒入适量冷水，然后再加入料酒、葱姜。


6. 用大火将锅中的汤汁煮开，汤汁会慢慢变白，这时可以加入豆腐，小火炖到汤汁浓稠，大约煮8分钟左右，加盐、胡椒粉调味后即可。


厨房小语：炖鱼汤开锅后，继续用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，如果开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。

四、推荐食谱：京酱汁肉丝

材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。
调料：蛋清1个，生抽10ml，淀粉5克， 甜面酱20克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。
做法：
1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。
3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。
4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。
5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。


6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。
厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。
2.肉丝不要切太细。
3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。

五、推荐食谱：酸菜羊肉粉

材料：羊肉(后腿)300克，酸白菜300克，粉丝1把
调料：酱油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克,，盐4克，胡椒粉2克，香油适量。
做法：1.羊肉横着肉纹切成薄片，放入碗中，加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分
次加入），用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。

2.粉丝剪成长段，用温水泡软。


3.酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，浸泡10分钟，挤去水分。
4.砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地
下入砂锅里，大火烧沸，羊肉煮熟后，关火，撒上香菜末即可。

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六、推荐食谱：蒜蓉红菜苔

食材：紫菜苔500克。
调料：蒜5瓣，盐2克，醋10克，油适量。
做法：
1.紫菜苔清洗干净，撕掉老根，折成适量大小的段
2.蒜切末。


3.热油锅，爆香蒜蓉；倒入紫菜苔肥茎翻炒。


4.再下嫩茎翻炒至断生。


5. 熟时加盐、醋调味即可出锅。








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