【椒麻口水鸡】
用料
鸡腿2个 生抽，老抽，花雕
糖，盐，花椒， 八角，葱姜蒜
香叶，四川红油，香油 二八酱，冰水
宴友食用油
做法
鸡腿浸泡30分钟，准备冰水2-3瓶
起锅料酒3勺，煮开放入鸡腿30秒捞出（水里不是脏，另一个菜用到椒盐，不小心掉水里一丢丢）
放入冰水浸泡30秒，反复三次
锅内放花雕三勺，葱姜，八角，香叶，花椒，放入鸡腿小火炖煮30分钟
调汁，芝麻花生酱一勺，生抽2少，老抽半勺，醋1-2勺，糖两勺，盐一勺，姜末，蒜末，花椒油两勺，香油一勺，四川红油三勺
鸡汤适量，调成浓稠的汤汁
鸡腿捞出放凉
切开入盘
撒料汁
撒芝麻，香葱，香菜，冷藏半小时
【松鼠鱼】
用料
鲈鱼1条 新良木薯淀粉适量
姜末5g 葱末5g
食盐2g 胡椒粉2g
料酒5ml 白醋300ml
白糖150-300g据个人口味调整
宴友食用油
做法
鱼洗净去鳞去内脏去头。
去骨
鱼肉用十字花刀改刀
用鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒腌制
鱼肉腌制时，用白醋、白糖、蕃茄沙司调制酸甜汁备用
准备好新良木薯淀粉
将腌制好的鱼肉平铺新良木薯淀粉上
将鱼肉裹上新良木薯淀粉
油温升高后放入裹好粉的鱼肉
炸制金黄色捞出控油装盘
接下来把事先准备好的酸甜汁加入新良木薯水淀粉用小火勾芡
淋在炸好的鱼上
