肉类焯水，用冷水和热水哪一种更好？ - eNewsTree.com

把食物煮得更好，保持鲜味，做出自己喜欢的味道是非常困难的，所以当一名厨师并不容易。菜品太多了，或简单或复杂，都要过一遍。烹饪可以变得超乎想象的美味。总有人说做饭是技术活，很有道理。不同食材，哪种烹调方法更美味？加什么样的食材比较好吃，要不断地尝试和学习。与素菜相比，荤菜更难炒。很多人都准备好做几道素菜，却不准备做一道荤菜，因为每一步都好难啊！

尤其是很多肉类食物，如排骨、牛肉、羊肉、鸡肉等，都有鱼腥味，也有血腥味等。进行“水烫”，烫后清洗，做荤菜真的不容易。虽然焯肉很容易，但是用冷水和热水哪个更好呢？很多人可能无法回答这个问题。老是出错，难怪肉质韧，腥味重！

对于漂白，很多人都理解热水一次就够了，因为当肉遇到热水时，蛋白质会凝固在一起，多余的脏血也会同时进入水中变硬。可以更好地清洁。此外，许多人希望减少烹饪时间，因此更喜欢直接在热水中焯肉。你认为这是正确的吗？冷水虽然也是加热的，但是和直接用热水烫肉是完全不同的。如果直接用热水烫肉，很多脏东西会凝固留下，很难去除，蛋白质立刻凝固，使炸出来的肉变硬，味道很差，鱼腥味也变浓，失去了鲜美！

如果要焯排骨、鸡肉等，最好用冷水。水慢慢升温，肉在持续加热中自动排出脏物，这样就没有太多的污物和血水等待。另外，肉的内外受热比较均衡，所以引起腥味浓烈的物质也可以通过加热慢慢破坏，让肉保持更鲜嫩的口感。再加上没有直接热水，所以肉的外层不会留硬和煮过头，所以煮的时候肉质更好，吃起来更软嫩！这样比较的话，还是用冷水焯肉比较好。不要老是出错，不然难怪肉质韧，鱼腥味重。以前都是用热水煮的，免得做菜难吃！你有什么其他的漂白建议吗？