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标题: 加州8样道地美食各有风味 [打印本页]

作者: ace 时间: 2023-3-29 13:24
标题: 加州8样道地美食各有风味
本帖最后由 ace 于 2023-3-29 13:26 编辑

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加州菜的多样性正来自于不同种族的多元菜肴，除了原住民的新鲜蔬果，西班牙风味的大蒜、胡椒与橄榄，后来的中式、日式、法式、义式菜肴都也为加州带来不同面貌，因此创造出与东岸不同的西岸风情。

说到让加州菜全球知名的人，就不能忘记爱莉丝・华特斯（Alice Waters）。这位让总统也开始种菜的名厨1971年在柏克莱开了自己的餐厅「Chez Panisse」，大量采用当地新鲜食材，一改美国过去重口味的饮食习惯，成为知名的「加州美食」（California cuisine）。

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说到加州风味有八道不可不吃的美食：

1，加州披萨（California Pizza）－加州披萨的特点是饼皮薄，且搭配菜蓟等当季蔬菜，佐以鸡肉、酪梨与山羊起司，常见的吃法除了搭配番茄酱汁，有时也会配上花生酱料，自1980年代问世后就一直广受欢迎。

加州披萨。（California Pizza Chicken提供）

2，卡布沙拉（Cobb salad）－如今人人都知道的卡布沙拉，其实是在1930年代由一位好莱坞主厨在半夜饿肚子时随意拼凑出来的。饿坏了的主厨把手边还有的食材全都拌在一起，莴苣、熟蛋、酪梨、马铃薯、鸡肉、洋葱、培根与蓝纹起司，这些就成为卡布沙拉后来的基本元素。

卡布沙拉。（Fundamental Restaurant提供）

3，义式海鲜汤（Cioppino）－加州风味的义式海鲜汤，最早只是旧金山渔民的果腹之物，他们都是拿当天卖剩的渔获大锅炖煮，乌贼、螃蟹、淡菜、鱼肉，什么都能加。之后改良加入番茄、大蒜、药草与红酒调味，这才成为湾区的名菜。

义式海鲜汤。（Sotto Mare Restaurant提供）

4，法式蘸酱三明治（French Dip）－这道美国土生土长的法式料理也是1918年才意外诞生的，法裔移民Philippe Mathieu当年在洛杉矶开餐厅，出餐时面包不小心掉进正在炖煮的牛肉浓汤里，没想到将错就错送出去，顾客却非常喜欢，隔天还继续点同样的菜，于是法式蘸酱三明治就成为加州名菜之一了。

法式蘸酱三明治。（取自The Pioneer Woman网站）

5，墨式卷饼（California Burrito）－虽然卷饼是墨西哥菜，但却在加州改良后行销全美，新登场的食材包括薯条、烤鱼、莱姆与酪梨，知名的加州卷饼之一就是米慎卷饼（Mission Burrito）。

CALIFORNIA BURRITOS

6，邓金斯蟹（Dungeness Crab）－说起邓金斯蟹之于西岸风格，就像龙虾之于东岸菜肴。牠的命名来自华盛顿州的邓金斯港，因为味甜而广受欢迎，每逢产季都成为饕客最爱。

Dungeness Crab

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7，加州卷（California Roll）－加州卷也是另一道加州土生土长的外国菜，因为美国人不喜欢日式传统料理法，因此加州卷除了采用酪梨、黄瓜等本地食材，还一反日式包法，将馅料都包在醋饭外面。

California Rolls

8，酸种面包（Sourdough Bread）－酸种面团虽然源自古埃及，但是淘金热才是加州酸种面包的推手，当年的老面包店Boudin现在还在营业，提供酸味特别的脆皮面包。

Sourdough Bread

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