面粉和淀粉中加入打散的鸡蛋和盐，加入水，搅拌至无颗粒。
将挤去水分的平菇撕成细条，放入面糊中沾匀。
一个个放入烧热的油里炸。
炸一遍后捞出，再复炸一遍。
蒜切片、葱切斜刀，辣椒剪成段备用。
炒锅热锅凉油，下入辣椒小火煸炒出香味。
放入花椒、大葱和蒜继续煸炒出香味，倒入炸好的平菇，撒入少量椒盐和孜然粉，翻匀即可。
小炒鸡丝
配料：鸡胸1块、莴笋1根、木耳、胡萝卜、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2片、豆沙1汤匙、生酱油、糖、淀粉半汤匙
做法：
1。把鸡肉切成碎片。加入一片生姜，把生姜切成碎片。干淀粉。酱汁少许。
2。加入适量菜籽油，搅拌均匀。腌10分钟。
3。生菜去皮切丝。胡萝卜的半根被切成碎片。大蒜瓣被切成片。姜片被切成碎片。
4。加热至6分钟油温后，加入腌好的鸡丝，翻炒。
5。炒至鸡丝变色。把炸鸡丝倒进碗里，剩下的油留在锅里。
6。继续加热剩余的油，直到它变热8分热。倒入郫县豆沙、姜蒜片，一起炒，炒出红油。
7。倒入莴笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀。
8。加鸡丝，加少许生抽、糖、调味料，因为用豆酱，基本上不用放盐的。
蛋炒虾仁
材料：虾仁200g、鸡蛋2个、韭菜2根、油适量、盐适量、姜片2片。
做法：
1.鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段。
2.虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟。
3.鸡蛋加少许盐和料酒打散备用。
4.炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液。
5.蛋液略凝固以后用筷子拨散。
6.鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒。
7.虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟。
8.最后加入韭菜段掂匀即可出锅。
