做法
1、羊肉浸泡几个小时，取出来切块。
2、冷水下锅焯水，水开即可，洗去浮末。
3、配菜改刀，陈皮及葱姜和卤肉料放一起。
4、热锅冷油，油热放食盐，放调料炒香，放羊肉翻炒。
5、取火锅底料，只要几个红辣椒，放生抽，炒均匀。
6、放老抽，炒均匀，放菠萝酒翻炒均匀。
7、放胡萝卜，炒均匀，放清水，刚没过食材即可。
8、大火煮开锅，盖锅盖，中小火煮30分钟，放鸡精。
9、放白糖翻炒均匀大火收汁，再掰点洋葱。
10、汤汁不多的时候放配菜，翻炒均匀至配菜断生即可。
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番茄油豆腐炖牛腩
食材
牛腩500g、油豆腐100g、番茄2个、八角适量、香叶适量、姜片适量、大蒜适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
做法
1、焯水后的牛腩，油豆腐，番茄切块。
2、准备好姜蒜，冰糖，八角，香叶。
3、热锅凉油放入姜，蒜，八角，香叶，炒出香味，冰糖融化。
4、放牛肉翻炒，放生抽，老抽，料酒，翻炒均匀，加热水没过牛腩。
5、放番茄块大火烧开转小火炖一个小时。
6、炖一个小时以后加适量盐，放入油豆腐继续炖半个小时。
7、时间到汤汁收的差不多了关火，出锅装盘撒香菜完成。
鱼头豆腐汤
材料：鱼头、豆腐、西红柿、香菜、青红酒、盐、鸡精、食用油；
制作步骤:
1、鱼头洗净后，将鱼头剁成两半，放到锅中煎成两面金黄色，然后倒入开水，盖上锅盖煮；
2、大概10分钟左右，鱼头汤已经成奶白色了，放入切好的豆腐、西红柿、再加青红酒、盐调味，等汤再次煮开后再煮一分钟时间，最后加入鸡精调味即可出锅。
