技巧2：保存大白菜的时候，不可以把最外面那层的白菜叶择掉，因为这层白菜叶可以保护白菜。而且在保存大白菜的时候，可以选择在空地上，晒一会的太阳，这样子最外面的白菜叶，会因为水分丢失，将白菜包裹的更紧实一些，这样子能够更好地保留白菜的水分。
技巧3：白菜下锅前，需要用菜刀的刀背将白菜根部拍一拍，这样子炒出来的白菜会更入味。白菜进锅的时候，需要大火快速炒制，而盐需要在出锅前再加进去。这样子炒出来的白菜，就不会出现很多水分，在调料和醋都放进去之后，尽量搅拌均匀之后就可以关火了。需要注意的是需要盖上锅盖，焖上2分钟左右，这样子炒好的醋溜白菜味道会更好。
