谷氨酸钠进入人体会分解成钠及合成人体蛋白的原料谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸等，并没有有害的成分。
被老外们控诉的“味精中毒”其实已被研究证明与味精并不相关。
很多国际组织也对味精做过严格的审查和评估，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组、美国FDA等一直认为：在食品中使用味精没有限制。
3、味精和鸡精相比，哪一个更好？
鸡精并不是从鸡身上提取的，千万不要因为商品上了画了一只鸡，就是和鸡有关。
它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。
鸡精其主要的成分和味精一样，都是谷氨酸钠。所以说它们两者之间选一个更好的话，那么就要看你的口味选择了，它们两者对人体健康都没有太大的影响。
